Brot backen: das Grundrezept

Dieses Rezept ist wahrscheinlich das, was gefehlt hat: einfach, schnell und mit wenigen Zutaten, um ein hervorragendes Brot zu Hause zu erhalten. Ich empfehle jedem, der das Endergebnis weiter verbessern möchte, die am Ende des Rezepts angegebenen Tipps zu befolgen. Besonders wichtig ist es, mehr als einen "Faltvorgang" (folding) durchzuführen, damit das Gluten nicht zusammenfällt, da das verwendete Mehl (Typ 2) sehr schwach ist und der Teig nach kurzer Zeit der Gärung "sinkt".

Natürliches Brot (mit Sauerteig)

Schwierigkeit: Einfach Benötigte Zeit: 40 Min Gärzeit: 12h+1h Menge: ca. 1,5kg fertiges Produkt Zubehör: Küchenmaschine, Ofen.

Zutaten

1Kg Weizenmehl Typ 2
530ml Wasser
30ml natives Olivenöl
20g Meersalz
300g 100% hydratisierter Sauerteig

Für dieses Rezept empfehlen wirWeizenmehl Typ 2 1Kg BIO Für dieses Rezept empfehlen wirSauerteig aus Weizen 80g BIO

Einige Tipps, die das Endergebnis verbessern können

Wenn Sie die Form des Laibs in den letzten 15 Minuten der Gärung erneut praktizieren, wird das Brot mehr in die Höhe gehen. Sie können es beispielsweise wie eine Salami aufrollen, aber vorsichtig.
Das Backen auf sehr heißen Oberflächen (Blech oder besser noch auf einem Pizzastein) führt zu einer größeren Entwicklung und einer größeren Porung.
In den letzten zehn Minuten des Backens ist es ratsam, die Ofentür leicht zu öffnen, indem Sie beispielsweise ein Messer hineinstecken, damit der Dampf entweichen kann und sich eine Kruste bildet.
Alle Faltungen und Faltvorgänge sollten immer in die gleiche Richtung durchgeführt werden und niemals umgekehrt: andernfalls wird das Brot weniger gut aufgehen.
Das Wasser sollte nicht auf einmal hinzugefügt werden, sondern 20% später (so wird eine bessere Hydratation erreicht).
Das Mehl sollte vorher gesiebt werden (wenn das Sieben nicht gelingt, kann es durch schnelles Drehen in der Küchenmaschine für 1 Minute belüftet werden).
Das Öl ist optional, aber wenn es hinzugefügt wird, verbessert es den Geschmack und die Weichheit.
Es ist ratsam, das Brot in den letzten 10 Minuten des Backens zu drehen, damit das Backen gleichmäßig ist.
Der verwendete Sauerteig hat eine Hydratation von 100%, d.h. 50% Trockenmasse (Mehl) und 50% Wasser. Wenn ein trockenerer Sauerteig verwendet wird, muss mehr Wasser im Rezept verwendet werden.
Während des Backens sollte ein kleiner Topf mit Wasser hineingestellt werden, um Dampf zu erzeugen, dieser sollte jedoch in den letzten 10 Minuten des Backens entfernt werden (wenn der Ofen einen Spalt geöffnet wird).

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