Biskuit mit nur 3 Zutaten

Einfach zu befolgen und mit sicherem Effekt. Man muss nur einige wenige, notwendige Schritte befolgen, um einen Biskuit zu machen, der luftig und weich ist, genau wie eine Wolke.

Zutaten für den Biskuit:

Sechs Eier
450 Gramm Mehl Typ 2
400 Gramm Zucker (Kristallzucker)
verschiedene Aromen
Butter zum Einfetten der Backform oder Backpapier

Für die Füllung des Biskuits können verschiedene Füllungen verwendet werden. Zu den häufigsten in der Patisserie gehören Buttercreme, Schlagsahne und Pudding.

Für die Zubereitung der Buttercreme:

175 Gramm Butter bei Zimmertemperatur
150 Gramm Zucker
6 Eigelb
50 ml Wasser
1 Vanilleschote (auf Wunsch) kann die Creme mit getrockneten oder frischen Früchten, Schokoladentröpfchen, aromatisierten Flüssigkeiten mit Schokolade, Kaffee, Erdbeere, Zitrone oder Vanille angereichert werden.

Um Schlagsahne herzustellen:

250 ml frische flüssige Sahne
50 Gramm Puderzucker
(auf Wunsch) 1 Vanilleschote, Schokoladentröpfchen oder Waldfrüchte

Für den Pudding:

6 Eigelb
140 Gramm Zucker
45 Gramm Maisstärke
400 ml pflanzliche Milch
1 Vanilleschote
100 ml pflanzliche Sahne

Luftig und duftend, ist der Biskuit das Hauptdessert der aufwendigen italienischen Patisserie. Es ist wirklich sehr einfach, ihn zuzubereiten, aber man muss darauf achten, ihn mit Ruhe und Sorgfalt zuzubereiten, um zu vermeiden, dass er zusammenfällt. Um den Biskuit zuzubereiten, muss man zunächst die richtige Backform vorbereiten. Je nach Größe wählen wir die genaue Anzahl der Eier, die wir verwenden werden. Wenn die Form 29 Zentimeter groß ist, werden etwa 9 Eier benötigt; wenn die Form hingegen zwischen 24-27 Zentimeter groß ist, werden etwa 6 Eier benötigt. Die Anzahl der Eier ist nicht unerheblich, da sie die Höhe unseres Biskuits bestimmt. Aber jetzt schauen wir Schritt für Schritt, wie man ihn zubereitet.

Zuerst die Eigelbe von den Eiweißen trennen und die 400 Gramm Zucker in drei Teile aufteilen. Die Eigelbe mit 2/3 des Zuckers, etwa 250 Gramm, mindestens 10 Minuten lang schlagen. Versuchen Sie, einen gleichmäßigen und konstanten Rhythmus zu haben: Die Mischung sollte luftig und schaumig, glatt und klumpenfrei sein. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig, aber stetig, immer in die gleiche Richtung, von unten nach oben, vermischen. An diesem Punkt müssen die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif geschlagen werden. Die Mischung sollte ziemlich weich bleiben und nicht zu fest sein, da wir sie in die Schüssel mit den bereits vermischten Eiern, dem Zucker und dem Mehl gießen müssen.

Das ist vielleicht der schwierigste Moment bei der Zubereitung des Biskuits. Wenn die beiden Mischungen kombiniert werden, muss man darauf achten, die Eier nicht zu zerstören, sonst könnten wir unser Dessert vergessen. Aber nichts zu schwierig: Man muss einfach ruhig und ohne zu viel Kraft von unten nach oben mischen. Jetzt, um unserem Biskuit einen intensiveren Geschmack zu verleihen, können wir die Aromen hinzufügen, die uns am besten gefallen: Zu den beliebtesten in der Patisserie gehören Mandarinen-, Orangenblüten-, Vanille- und Rum-Aromen. Natürlich liegt es ganz bei den persönlichen Vorlieben. Nichts hindert uns daran, auch ungewöhnlichere Aromen wie Minze, Heidelbeere, Zedernfrucht, Mandel, Haselnuss und Kaffee hinzuzufügen.

Wer bereits mit der Zubereitung von Desserts vertraut ist, wird sofort feststellen: Schon beim Mischen der Mischung scheint ihr Volumen immer mehr zuzunehmen. Für einen noch spektakuläreren Effekt können wir vor dem Backen unseres Biskuits eine Packung Backpulver hinzufügen, um das Volumen zu verdoppeln. An diesem Punkt muss eine Backform mit Backpapier ausgelegt oder gut eingefettet werden, und der Ofen auf etwa 160° für maximal dreißig Minuten eingestellt werden. Auch wenn die Neugier groß ist, sollte man während des Backens niemals die Ofentür öffnen, um zu überprüfen, wie weit das Dessert ist: Das Risiko, dass es zusammenfällt, ist sehr hoch. Sobald der Biskuit abgekühlt ist, kann er in zwei Teile geschnitten und nach Belieben gefüllt werden. Cremes, frische Früchte und Ganache machen das Dessert wirklich unwiderstehlich.