Aktivkohle - Rezepte und Tipps

Bereits seit geraumer Zeit bekannt und hauptsächlich von Ärzten wegen ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verwendet, insbesondere bei Pilzvergiftungen, ist Aktivkohle heute auch auf den Tischen der Italiener präsent. Aktivkohle, auch bekannt als aktive Kohle, ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das durch die flammlosen Verbrennung verschiedener Holzarten wie Pappel, Weide, Birke und Lindenholz gewonnen wird. Die aktivierte Kohle wird unter speziellen Bedingungen hergestellt, die es ihr ermöglichen, Temperaturen von 600 - 1200 °C zu erreichen, ohne zu verbrennen, da die Umgebung sauerstofffrei ist. Anschließend wird die Kohle speziellen Behandlungen unterzogen, die ihr das poröse Aussehen verleihen. Dieses schwammartige Aussehen, also ihre Porosität, und die damit verbundene leichte Konsistenz sind unerlässlich für ihre wichtigen adsorbierenden Fähigkeiten, die es ihr ermöglichen, zahlreiche Moleküle und giftige Substanzen aus Lebensmitteln anzuziehen. Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaft wurde Aktivkohle viele Jahre lang in Apotheken verkauft, oft in Form von Tabletten, um gastrointestinale Beschwerden zu bekämpfen und die Verdauung zu fördern. Allmählich hat jedoch das Bedürfnis, vielen allergischen Personen oder Kunden mit lästigen Darmbeschwerden zu helfen, zahlreiche Köche dazu veranlasst, sich der Welt der Aktivkohle zu nähern. So gelangen nun Gerichte mit schwarzer Farbe, die einen leicht grünlichen Schimmer aufweisen, auf unsere Tische, was auf die Anwesenheit von Aktivkohle hinweist. Es sei jedoch klargestellt, dass sowohl der Geschmack als auch der Geruch dieser Lebensmittel keine Veränderung erfahren. Damit unsere Lebensmittel die gewohnte schwarze Farbe der Aktivkohle erhalten und von ihren unzähligen färbenden Eigenschaften profitieren können, ist es notwendig, etwa 10-15 Gramm Aktivkohlepulver pro Kilogramm üblicherweise verwendeten Mehls hinzuzufügen. So werden Pizza, Brot, Croissants, Grissini, Zwieback und Pasta, die mit dieser intensiven Farbe angereichert sind, zunehmend geschätzt. Aktivkohle wird häufig verwendet, um Meteorismus und Blähungen zu bekämpfen, da sie in der Lage ist, alle Gase im Darm zu absorbieren. Darüber hinaus kann aktive Kohle nicht nur die Darmgase absorbieren und eliminieren, sondern auch alle Bakterien, die die Darmgase produzieren, auf ihrer Oberfläche halten. Aktivkohle ist auch nützlich gegen Dyspepsie, Gastritis und übermäßige Magensäure. In dieser Hinsicht enthält aktivierte Kohle einige basische Mineralien, die die Säure bekämpfen können, indem sie das Säure-Basen-Verhältnis unseres Körpers wiederherstellen. Schließlich ist Aktivkohle auch gegen Durchfall und Lebensmittelvergiftungen durch Arsen, Vergiftungen durch Schwermetalle oder Medikamente angezeigt.

Es ist zu beachten, dass abgesehen von den färbenden Eigenschaften die Kohle keine nachgewiesene heilende Wirkung in Backwaren hat.