Halbfette

Ölsaaten: reich an Lipiden und gesundheitsfördernden Substanzen

In dieser Kategorie gibt es zahlreiche Arten von Ölsaaten, die reich an Lipiden sind. Letztere sind jedoch hauptsächlich ungesättigt (die eine Doppelbindung in der Kohlenstoffkette aufweisen), also die ernährungsphysiologisch wertvollsten Fette. Im Vergleich zur Einnahme des aus ihnen gewonnenen Öls (Sesamöl, Sonnenblumenöl...) bietet der Verzehr der Samen in ihrer natürlichen Form zahlreiche Vorteile: Erstens sind die Fette besser vor Oxidation geschützt und darüber hinaus enthält der Samen neben diesen auch Vitamine, Mineralstoffe und verschiedene gesundheitsfördernde Substanzen (Antioxidantien, lösliche Ballaststoffe, Schleimstoffe...): die bei der Ölproduktion größtenteils verloren gehen.

Wie man Ölsaaten konsumiert

Die Samen können in ihrer natürlichen Form (geröstet oder ungeröstet) verzehrt oder in Backwaren, Joghurt oder Suppen verwendet werden. Nicht alle Samen können jedoch geröstet werden, zum Beispiel wird dies für Leinsamen, Chia und Hanfsamen nicht empfohlen (die wertvollen Fette, die sie enthalten, also die Omega-3, würden beschädigt werden). Schließlich gibt es die Ölsaatencremes, die durch sanftes Mahlen des Samens hergestellt werden, bis sie sich in eine köstliche homogene Creme verwandeln, die ausschließlich aus dem Samen besteht (ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Zusatzstoffe). Diese Cremes sind ein Gesundheitskonzentrat und eignen sich hervorragend zum Würzen von sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten (man muss sie einfach mit einem Süßungsmittel oder Salz je nach Verwendungszweck verlängern).