دقيق كامل من قمح روسيلو 5 كجم عضوي

دقيق مع مطحنة حجرية ولكن أيضًا مع مطحنة أسطوانية حديثة.

المنتج
القمح الصلب من نوع روسيلو هو نوع قديم جدًا من القمح الذي كان يُزرع في جميع أنحاء صقلية، والآن منتشر بشكل محدود في بعض المناطق المحددة من الجزيرة.
يمتاز بارتفاع سنبلة القمح مقارنةً بالأنواع الأخرى، حيث يصل ارتفاعها إلى حوالي 180 سم، وبـ محتوى بروتيني مرتفع.
فيما يتعلق بخبز الخبز، على الرغم من أنه يظهر بعض الخصائص الريولوجية التي، وفقًا للمعايير الرسمية، قد لا تكون مناسبة تمامًا للخبز، إلا أنه يُستخدم لإنتاج خبز "عجين صلب"، وفقًا للتقنية التقليدية المنتشرة في محافظة راغوزا، النتائج الممكنة استثنائية: سواء من الناحية الحسية أو من الناحية البصرية.
يبدو أن الخبز الأسود من كاستلفيترا كان يُحصل عليه في الأصل من خلال خلط نوع تومينيا مع نوع روسيلو، ولكن نظرًا لقلة إنتاج الأخير، تم استبداله بأنواع أخرى من القمح.

فضول. هل كنت تعلم أن الدقيق من القمح الصلب لديه مؤشر جلايسيمي أقل مقارنةً بدقيق القمح الطري، حيث أن الحجم الأكبر لحبيبات الدقيق يتطلب وقتًا أطول لتحللها بواسطة الإنزيمات الهضمية (الأميلاز).

طريقة الاستخدام:
ممتاز لتحضير المنتجات المخبوزة الحلوة والمالحة وللأطعمة.
نظرًا لأن الدقيق من القمح الصلب عادةً ما يتميز بـ صلابة مرتفعة نسبيًا (القوة المطلوبة لتمديد العجينة)، يمكن تقليل هذه الخاصية باستخدام نسبة أعلى أو أقل (10-50%) من دقيق القمح، أو باستخدام ماء بارد جدًا.

الجهة المانحة للشهادة. Imc
تفاصيل الشهادة. It Imc Sb51