محسن SoftCrost

محسّن بالمستحلبات وعامل تثبيت للخبز الطري وخبز القوالب — Bongiovanni Srl. دقيق قمح طري نوع 0، دكستروز، مستحلبات E482 وأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية، عامل تثبيت كبريتات الكالسيوم، حمض الأسكوربيك وألفا أميليز: هذه هي تركيبة المجموعة المصممة للبُنْية الداخلية القصيرة والتحمير المتجانس المميزين لخبز القوالب وكعك البرغر.

ما الذي يفعله في العجين

تعمل المستحلبات على السطح البيني بين الماء والدهون وتثبّت تشتت الأطوار، مما يجعل العجين شديد القابلية للتشكيل، وبالتالي سهل الفرد والرق والقولبة حتى في القالب. وتساهم كبريتات الكالسيوم، العامل المثبّت، في الحفاظ على ثبات بنية البُنْية الداخلية أثناء التخمير والخبز، مما يعزز نسيجاً ناعماً ومنتظماً. ويوفر ألفا أميليز سكريات قابلة للتخمر، ويضع الدكستروز جزءاً منها متاحاً فوراً؛ ويعزز حمض الأسكوربيك شبكة البروتين.

التأثيرات على المعالجة والتخمير والحفظ

يكون التخمير منتظماً والتحمير متجانساً، دون بقع على السطح. وعند القطع تظهر البُنْية الداخلية قصيرة ومتماسكة ومنتظمة، وهي خاصية مطلوبة في خبز القوالب وكعك البرغر، التي يجب أن تحافظ على شكلها وألا تتفتت. ويناسب المنتج المعالجة في القالب وإنتاج القطع المخصصة للتغليف، حيث يكون ثبات النسيج بدرجة أهمية الحجم.

الجرعة وطريقة الاستخدام

يُجرَّع مع المكونات الجافة ويُعالَج العجين وفق الطريقة المعتادة؛ ويجب معايرة النسبة حسب نوع المنتج والشكل، باتباع إرشادات البطاقة الفنية للمنتج.

المكونات

دقيق قمح طري نوع 0، دكستروز، مستحلبات: E482، أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية؛ عامل تثبيت: كبريتات الكالسيوم؛ عامل معالجة الدقيق: حمض الأسكوربيك؛ ألفا أميليز.

متى تختاره والاختلافات عن المنتجات المشابهة

هو الوحيد في المجموعة الذي يحتوي على عامل التثبيت كبريتات الكالسيوم، وهذا هو السبب في أنه يمنح بُنْية داخلية قصيرة ومنتظمة لا تحققها المنتجات الأخرى. وبالمقارنة مع WhitePerfect، المخصص أيضاً للخبز الطري، فإن SoftCrost أكثر توجهاً نحو النسيج المتماسك والتحمير على القطع المخصصة للقوالب؛ وبالمقارنة مع TostUp، الذي يعمل بالعجين الحامض ودون مستحلبات، فإن التأثير هنا تقني وليس عطرياً. وهو ليس المنتج الذي يُستخدم عندما يكون الهدف ملصقاً بدون مستحلبات.

حدود الاستخدام والتحذيرات

يحتوي على مستحلبات E482 وأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية وعامل التثبيت كبريتات الكالسيوم، وكلها يجب الإفصاح عنها في الملصق: وهو ليس منتجاً لملصق قصير. البُنْية الداخلية القصيرة والمتماسكة هي هدف المنتج، لذا لا ينبغي اختياره عندما يُراد نسيج مفتوح المسام وقشرة متقشرة. يحتوي على غلوتين القمح الطري.