دقيق (الخصائص التقنية)

كيف تتعرف على W، وP على L، وكيف تفهم الغرض من الاستخدام وكيف يتم إنتاجه.

أسئلة

نعم، يتم تعريضها لطهي قصير بهدف تعديل النشا (تحويله إلى هلام) وجعله قادرًا على الارتباط.

لدينا أكثر من واحدة تقترب من تلك القوة ولكن واحدة فقط لديها ذلك المؤشر الدقيق، وهي tipo 00 Molino Bongiovanni rinforzata.

نعم ولكن فقط في تلك الخاصة بـ Bongiovanni.

ما يسمى بدقيق الحنطة الخشنة "المطحون بالأسطوانات".

نعم، النوع البيولوجي 0.

الذرة ذات الثمانية صفوف هي صنف قديم وثمين من الذرة الصفراء.

الدقيق الناعم جدًا (يُستخدم للحلويات)؛ أما الدقيق الخشن فهو دقيق ذو حبيبات أكبر (مثالي للبولنتا).

يُستخدم السميد للمعكرونة، والمنخول للعصيدة، والمطحون مرة أخرى للمعكرونة الطازجة أو الخبز.

لا يُذكر ذلك على العبوة، ونقترح التواصل مع مطحنة كواليّا.

تسمى طحينًا ضعيفًا، وهو طحين بمؤشر قوة منخفض جدًا، تجده في فئة الطحين نوع 0.

بشكل عام، تعبر عن قوة الطحين، وهي طريقة للتعرف عليها ويتم تحديدها حصريًا من قبل المطحنة، ولا توجد معايير.

دقيق الترمس التقليدي حلو المذاق، بينما دقيق الترمس المسمى "الحلو" يكون أكثر حلاوة.

إنه دقيق مُنتَج من أصناف من الفارو ذات قيمة W أعلى بشكل طبيعي، وهي أصناف مختارة من الفارو.

لم يتم قياسها أبدًا ولكن قد تكون حوالي 70-80 واط

حوالي 80

ليس لديها W مثل جميع الدقيق الخالي من الغلوتين

حوالي 140. لذا إذا أردت استخدامها لمنتجات التخمير لمدة 12 ساعة، فمن الأفضل خلطها مع دقيق نوع 2 عادي بنسبة 50%

يشير المنتج إلى W 300-320، وبالتالي فهو دقيق قوي جدًا مناسب للتخمير الطويل، سواء للخبز أو البيتزا والفوكاتشيا.

قوة طحين كابوتو بلو بيتزيريا المشار إليها من قبل الشركة المصنعة هي W 270-290.

يتم الحصول على دقيق بذور الكتان من البذور كما هي، بينما يتم الحصول على دقيق الكتان من الكسب.

الإيجابيات والسلبيات؟