الخمائر والشعير والنواتج المخمرة
كل شيء عن خميرة البيرة، والخميرة الأم، والخميرة الحامضة. كل شيء عن التخميرات المنزلية.
أسئلة
إنه واحد من القليل من العجائن الحامضة التي يمكن أن تحل محل خميرة البيرة تمامًا (معظم العجائن الحامضة يجب استخدامها مع خميرة البيرة لأنها وحدها لا تسبب التخمر). يُستخدم بنسبة 10% بالنسبة لوزن الدقيق (100 غرام لكل كيلوغرام من الدقيق) مع وقت تخمر لا يقل عن 10 ساعات عند 20-22 درجة مئوية.
تجد على أي حال تعمقًا ممتازًا في هذه البطاقة.
إنها منتجات قابلة للمقارنة سواء من الناحية التقنية أو من حيث الخصائص التي تضفيها على المنتجات المخبوزة.
مقدمة
يتم الحصول على Licoli Bongiovanni من خميرتنا الأم الطازجة التي يُعاد تنشيطها بالدقيق فقط قبل الشحن بهدف إطالة مدة الحفظ.
كيفية استخدامه
بمجرد وصوله، حوّله إلى كريمة بإضافة نفس كمية الماء المكافئة لوزن الليكولي المستلم. على سبيل المثال، 125 غرام من الليكولي الجاف + 125 غرام من الماء.
بعد 12 ساعة يمكن استخدامه (الجرعة الموصى بها 30 غرام لكل 100 غرام من الدقيق المستخدم).
إذا لم تكن الكمية المنتجة كافية، يمكن مضاعفتها (أي إذا كان لديك 250 غرام من المنتج في هذه المرحلة، تُضاف 125 غرام من الدقيق و125 غرام أخرى من الماء. لن تحتاج إلى 12 ساعة بعد الآن، بل في هذه المرحلة تكفي 4 ساعات فقط).
للحفظ، يكفي وضعه في الثلاجة وإضافة الدقيق والماء خلال 10 أيام على الأقل.
الكمية المستخدمة تبقى دائماً متساوية، أي إذا كان لدينا 100 غرام من الليكولي الطازج في الثلاجة، نضيف 50 غرام من الماء و50 غرام من الدقيق.
المشاكل المحتملة
- لم ينتفخ بعد 12 ساعة: إنها مجرد مسألة قوام نهائي، إذا كان سائلاً جداً فلن يكون لديه البنية الكافية للانتفاخ. إذا أردت حل هذه المشكلة والحصول على تأكيد إضافي بأن المنتج لا يزال نشطاً، يكفي إضافة القليل من الدقيق لجعل الليكولي أكثر صلابة قليلاً (إذا كان القوام يشبه العصيدة، فيجب رفعه إلى قوام يشبه الكريمة القابلة للدهن). بعد 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة يجب أن يتضاعف، وإذا لم يحدث ذلك فهو غير نشط ويمكننا إرسال آخر لك، بإرسال الطلب إلى [email protected]
لا يوجد سؤال مطابق للتصفية.