شoux - لوكا مونترسينو

 لا يمكن تفويته ببساطة!

دائمًا في البحث عن شيء جديد، لوكا مونترسينو يبدأ من كلاسيكية كبيرة في عالم الحلويات الدولية (العجينة الشفافة) لإعادة تفسيرها، مكتشفًا تنوعها المذهل، متجولًا بين أشكال وأحجام لا حصر لها، من الحلو إلى المالح، من الكلاسيكيات الفرنسية مثل الإكلير، وصولًا إلى الأشكال الإبداعية التي تم اختراعها من الصفر.

"لقد وقعت في حبها تمامًا ~ يروي المؤلف ~ عندما أدركت أنها ليست مجرد موضة عابرة، بل أنه من خلال اللعب بها قليلاً، يمكن خلق منتجات جميلة، لذيذة، أنيقة وعصرية، ولكن أيضًا لذيذة بشكل مذهل بفضل إمكانية حشو هذه "الحاويات" بكل نوع من الكريمة أو التركيبة التي ترغب في تجربتها".

النتيجة؟ مجموعة خاصة، تحتوي على أكثر من سبعين وصفة: من البقلاوة، الإكلير، باريس بريست، إلى الريليغيوز وأخيرًا الأشكال الخاصة. لوكا مونترسينو يبدأ من الكلاسيكيات الكبرى: أولاً أعاد تفسير الحشوات والتشطيبات الجمالية ثم انتقل للتركيز على أشكال جديدة أكثر إبداعًا.
كل نوع له احتياجاته الخاصة بدءًا من الاستخدام الصحيح للفرن، ونوع العجينة، والدعم الذي تُسكب عليه: يتناول المؤلف كل هذا في جزء تقني واسع يشمل تحليل المكونات (من الماء إلى الزبدة، من الدقيق إلى البيض) والتحضير أثناء الطهي ("في النهاية كل شيء يعتمد على تميؤ الأصدقاء").
إذا كانت العجينة الشفافة، في الأساس، ليست حلوة ولا مالحة، فإن الحشوة نفسها هي التي تعطيها النكهة: لهذا السبب هي مثل لوحة للرسم تقريبًا بحرية، تتبع الحدس، والإبداع، والأذواق الشخصية واحتياجات الزبائن. تمتد المجموعة من البقلاوة إلى الإكلير، وصولًا حتى إلى الابتكار المطلق لـ "البيتزا"، وهي كعكات مالحة مثالية لجذب انتباه الزبائن الأكثر فضولًا واهتمامًا.
أخيرًا، كما هو الحال في أسلوب المؤلف، لا تفتقر الإرشادات حول استراتيجية البيع والتواصل؛ ذلك التسويق الذي يعني في الواقع وضوح العرض، واللطف، والابتسامات. جانب من عمل الحلواني الحديث الذي لا يتعب لوكا مونترسينو من تذكير المحترفين اليوم به، والذي غالبًا ما يتم تجاهله، وغالبًا ما يكون قادرًا على إحداث فرق.

 إذا كنت تحب الحلويات فلا يمكنك عدم شراء هذا الدليل الرائع!