دقيق الفواكه ذات القشرة الصلبة

دقيق المكسرات

البندق، اللوز، الجوز، الفستق

في هذه الفئة تجد الكثير من أنواع دقيق المكسرات، مثل البندق واللوز والجوز والفستق... على سبيل المثال، تجد دقيق البندق المنتج من بندق لانغي المطحون الفاخر؛ معبأ في أكياس مفرغة من الهواء للحفاظ على الدهون غير المشبعة الموجودة طبيعيًا. يُستخدم دقيق البندق في الحلويات: الكيك الإسفنجي، الميرانغ، العجين الهش، الأقراص... كما يصلح لتحضير الشوربات والكريمات أو لإضافة نكهة إلى الأجبان. ثم تجد دقيق اللوز بنوعين: النوع المستخرج من اللوز الحلو المقشر والمنزوع القشرة (بعد إزالة القشرة الرقيقة والغلاف الخشبي الخارجي)، ويُستخدم في الحلويات: بشكل أساسي في العجين الهش، والمارزيبان، والكيك الإسفنجي. أما النوع الآخر فيُستخرج من اللوز المر بعد إزالة الغلاف الخشبي الخارجي، وهو دقيق يُستخدم بنسبة صغيرة جدًا لإضافة نكهة إلى الحلويات (الأمريتي، البسكويت...)، أو لمنح مزيد من النكهة إلى الطلاء السكري للبانيتوني والكولومبا. وأخيرًا تجد دقيق الفستق المستخرج من طحن الفستق العضوي المقشر بعناية، ويتميز بلون أخضر كثيف، وحبيبات غير منتظمة، وطعم لذيذ. يُستخدم في المخبوزات والكريمات، وكـطبقة تغطية أو للتزيين.