سمولينا

يتميز السميد بشكل رئيسي عن الدقيق من حيث المظهر: فالسميد له لون أكثر اصفرارًا (بسبب وجود الكاروتينات) وحجم حبيبات أكبر. من الناحية التقنية (الريولوجية / التكنولوجية)، يُستخدم السميد بشكل أساسي لصنع المعكرونة، حيث يسمح لها بالبقاء متماسكة أثناء الطهي واكتساب القوام المميز. أما بالنسبة للخبز (ومنتجات المخابز بشكل عام)، فيُستخدم السميد المطحون ناعمًا الذي له حبيبات أدق (يمتص مزيدًا من الماء في وقت أقل وينتج عجينة أكثر مرونة)، وفي كل الأحوال يمكن تحضير الخبز ومنتجات المخابز بشكل عام أيضًا بالسميد التقليدي (غير المطحون ناعمًا). أما المنتجات السميدية والمساحيق الكاملة فهي مناسبة لكلٍّ من المعكرونة ومنتجات المخابز (لأن لها حجم حبيبات متوسط). تتمتع المساحيق المستخرجة من الأصناف القديمة (S.Cappelli، Duilio، Russello...) بـملمس مختلف وطعم أكثر كثافة، وهي خصائص تجعل المنتجات النهائية أكثر متعة بكثير. علاوة على ذلك، فإن سميد الأصناف القديمة أكثر تنوعًا في المطبخ، حيث يمكن استخدامه لتحضير مجموعة واسعة من الوصفات، من المعكرونة الأكثر تقليدية إلى الحلويات.