دقيق الذرة

دقيق الذرة: من البولنتا إلى المعكرونة

في هذه الفئة توجد أنواع عديدة من دقيق الذرة، بدءًا من الدقيق المخصص لـالبولنتا: براماتا (خشن)، فيوريتو (ناعم)، روستيكا (مع أصناف قديمة، مطحون بالحجر وشبه كامل)، إينستانتانيا (مطبوخ مسبقًا بالبخار: جاهز في 5 دقائق)، تارانيا (مع إضافة دقيق الحنطة السوداء، ريفي جدًا ولذيذ جدًا: مثالي للبولنتا كونشا) وبيانكا (نموذجي من فينيتو، أكثر رقة: مثالي مع السمك) ومع الفطر (مُثرى بالفطر البورسيني المجفف، لذيذ جدًا!). لـالحلويات، يتوفر الفوميتو، سواء التقليدي (فوميتو الذرة)، أو المطحون بالحجر، الكامل ومع أصناف ذرة قديمة (فوميتو روستيكو)، أكثر خشونة قليلاً ولذيذ جدًا (مثالي لـباستي دي ميليغا). أخيرًا، هناك دقيق الذرة لـالمعكرونة (فوميتو الذرة المعالج حراريًا) الذي يتميز بقدرته على تشكيل عجينة متماسكة، بحيث يمكن عجنها بشكل مشابه لعجينة مصنوعة من القمح: على الرغم من أن مرونة العجينة الناتجة عن دقيق الذرة للمعكرونة مختلفة تمامًا (فهي على أي حال أضعف بكثير). يتم الحصول على فوميتو الذرة للمعكرونة ببساطة عن طريق تعريض الدقيق لتيار هواء ساخن، وهي عملية تُجَلْتِنُ النشا الموجود فيه، مما يجعله قادرًا على احتجاز الماء.