دقيق الكاموت: ما هو؟

يعتبر دقيق الكاموت بديلاً لدقيق القمح الصلب ويستخدم بشكل متزايد على موائدنا. ممتاز لتحضير المعكرونة، البسكويت وأي منتج مخبوز، هذا النوع من الدقيق غني بالبوتاسيوم، الفوسفور والفيتامينات. إن مستوى البروتين الجيد في هذه المادة الغذائية يجعلها مناسبة جدًا لتحضير العجائن، مما يضمن طهيًا مثاليًا.

دقيق الكاموت: كيف يتم صنعه

القمح الذي ينتمي إلى النوع الفرعي Triticum Turgidum Turanicum، المعروف عادة باسم "خوراسان"، ينتج من طحنه دقيق الكاموت. هذا الاسم ليس سوى اسم الشركة الأمريكية التي تتاجر بهذا النوع من القمح. إن خوراسان قديم جدًا، ولهذا السبب هو غني جدًا بالقيم الغذائية. بفضل خصائصه المفيدة، يحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي. على وجه الخصوص، أظهرت الدراسات الحديثة أن الخبز المصنوع من خوراسان أكثر تغذية من الخبز المصنوع من دقيق القمح. ومن المثير للاهتمام، أن أسطورة تقول إن قمح خوراسان، الذي يعود أصله إلى بلاد ما بين النهرين، تم العثور عليه في قبور الفراعنة المصريين. ولهذا السبب، قبل أن يُطلق عليه اسم كاموت، كان يُطلق على خوراسان اسم "قمح الفرعون توت عنخ آمون" وفي تركيا "قمح النبي".

زراعة دقيق الكاموت

تتبع زراعة دقيق الكاموت معايير صارمة جدًا. وذلك لأن القمح الذهبي لم يتم تهجينه وليس معدلاً وراثيًا. تعتبر ألبرتا في الولايات المتحدة المنطقة المناسبة لزراعة القمح المزدهر. تساهم السهول شبه الجافة في مونتانا وأراضي كندا في ضمان الإمداد الصحيح من الأملاح المعدنية الموجودة في هذه المادة الغذائية. المحاصيل هي نتيجة لزراعة تتجنب تمامًا استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية. حتى في كامبانيا، وأبروتسو، وبازيليكاتا، يتم الانشغال بزراعة Triticum Polonicum، المشتق من قمح الكاموت. ينتج عن ذلك "قمح ساراكولا" على الرغم من أن العلامة التجارية غير مسجلة.

نوصيكم