زبيب سلطانينا

يشير مصطلح "زبيب" إلى أنواع مختلفة من العنب المجفف. الأكثر شيوعًا في إيطاليا هي: زبيب سلطانينا وما لاجا. الأول مستخرج من نوع من العنب ذو حبات صغيرة، خالية من البذور، بلون بني-أصفر وطعم حلو جدًا؛ الثاني له حبات كبيرة بلون أصفر فاتح وعلى عكس السلطانينا، يحتوي على بعض البذور. أنواع أخرى من الزبيب تشمل: زبيب كورينث، وزبيب سميرنا، والزبيب الشيلي. إنتاج الزبيب بسيط إلى حد ما. بعد قطف العنب، يتم تجفيفه تحت الشمس حتى يفقد كل الماء. يمكن أيضًا إجراء نفس العملية على المستوى الصناعي باستخدام أفران خاصة، التي تقوم بتجفيف الحبات. بهذه الطريقة، يمكن إنتاج كمية من الزبيب في وقت أقل. بالنسبة لاستخدامها، الزبيب ممتاز إذا تم تناوله كما هو، كوجبة خفيفة، أو يمكن استخدامه لتحضير الحلويات أو وصفات أخرى. قبل استخدامها، يجب ترطيبها عن طريق نقعها في الماء لمدة حوالي 30 دقيقة أو، حسب الوصفة، يجب نقعها في مواد كحولية. للتعرف على زبيب عالي الجودة، يجب النظر أولاً إلى طريقة التجفيف ويفضل اختيار الزبيب المجفف تحت الشمس؛ يمكنك العثور على هذه المعلومات على الملصق. ثانيًا، يفضل اختيار الزبيب الذي ليس جافًا جدًا، أي الزبيب الذي يكون لزجًا قليلاً عند اللمس. إذا جربت تذوق الزبيب الجاف جدًا، ستلاحظ أن له طعمًا حامضًا قليلاً وليس حلوًا كما ينبغي أن يكون.