كيفية صنع كولومبا من دقيق كاموت®
كولومبا عيد الفصح لذيذة كما في المخبز،
موصى به لهذا الدليل
كولومبا عيد الفصح لذيذة كما في المخبز، مع فوائد غذائية إضافية من كاموت®
اتبعوا وصفتنا خطوة بخطوة للحصول على كولومبا هشة للغاية مصنوعة من دقيق كاموت®، وهو بديل مثير للاهتمام للكولومبا التقليدية بسبب ملفه الغذائي.
من الضروري لنجاح هذه الوصفة أن تكون العجينة ناعمة ودرجة الحرارة المناسبة خلال عملية التخمير. إذا كان الجو بارداً جداً، ستتأخر الأوقات وقد لا يكون الدقيق مناسباً لفترات التخمير الطويلة، مما قد يؤدي إلى انهيار العجينة ومنع تطور الشبكة الجلوتينية بشكل كامل. قوام كولومبا كاموت هو هش للغاية، مشابه لقوام المافن، حيث أن دقيق كاموت لا ينتج قواماً مماثلاً للكولومبا التقليدية. إذا تم تحضيرها بدقيق سبيل، سيكون القوام مثل البريوش. دعونا نرى الآن، خطوة بخطوة، كيفية التحضير. وزن المنتج النهائي: 2 كولومبا بوزن 500 جرام. صعوبة: متوسطة.لتحضير هذه الوصفة، نوصي باستخدام
دقيق القمح الخوراساني كاموت® المنخول (أبيض) بيولوجيالأدوات اللازمة
- قالب
- عصي خشبية أو معدنية (طولها على الأقل 25 سم)
- غلاف بلاستيكي شفاف
- خلاط (اختياري ولكن مهم)
المكونات
العجينة الأولى- 240 جرام من الخميرة الطبيعية
- 370 جرام من دقيق كاموت نوع 0
- 145 جرام من عصير العنب
- 100 جرام من شراب الأرز
- 30 جرام من زبدة الكاكاو
- 40 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 بيض عضوي
- 8 ملغ من فيتامين C*
- 300 جرام من دقيق كاموت نوع 0
- 70 مل من عصير العنب
- 200 جرام من زبيب سلتين
- 30 جرام من زبدة الكاكاو
- 40 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 20 جرام من عسل كريستالي (الهندباء، اللفت…)
- 4 صفار بيض عضوي
- 40 جرام من شراب القيقب
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا (أو القرفة)
- ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الكامل
- 8 ملغ من فيتامين C*
الإجراء
العجينة الأولىقم بإذابة فيتامين C والشعير في عصير العنب. اعمل على دقيق كاموت في الخلاط مع الخميرة الطبيعية وعصير العنب.أضف البيض ثم الدهون المذابة والمبردة حتى تحصل على قوام شبه سائل. بمجرد أن تحصل على عجينة مرتبطة قليلاً، أخرجها من الخلاط وضعها على سطح العمل المطحون لإجراء بعض طيات تعزيز (ستكون العجينة لينة جداً!).
قم بتغطيتها بغطاء* و اتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
قم بصب الدقيق في الخلاط مع العجينة الأولى، والنكهات، وصفار البيض، والملح وعصير العنب (الذي قمنا بإذابة فيتامين C والشعير فيه مسبقاً).
قم بتشغيل الخلاط وأضف، في منتصف العجينة، الدهون المذابة والمبردة حتى تصل إلى قوام شبه سائل. بمجرد أن ترتبط المكونات جيداً، أضف الزبيب وأكمل العمل.
قم بتقسيم العجينة إلى أربع أجزاء وضعها Condividiمنتجات مفيدة لهذا الدليل
