ما هي طيات التعزيز؟

تعتبر تقنية مفيدة جدًا في صناعة الخبز. تُستخدم بشكل أساسي لـ:

• تحسين قوة الدقيق
• كسر الفقاعات الكبيرة (لجعلها أصغر وأكثر عددًا)
• توحيد درجات الحرارة في مناطق العجين المختلفة
• إبعاد نواتج الأيض من الخمائر التي تعيق نشاطها

الإجراء بسيط للغاية ويتم بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير العجينة الرقيقة، أي عن طريق طي العجين ثلاث مرات، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. تُمارس هذه التقنية عادةً في منتصف فترة التخمير، أي في منتصف فترة التخمير الأولى. بمجرد الانتهاء من الطيات، يجب وضع العجين مع الطيات في الأسفل وتركه يتخمر مرة أخرى للمدة اللازمة.  

دقيق القمح الطري نوع 0 مانيتوبا