صنع الخبز: الوصفة الأساسية
هذه الوصفة هي على الأرجح ما كنت تبحث عنه: بسيطة وسريعة مع مكونات قليلة، للحصول على خبز ممتاز في منزلك. نصيحة
من Tibiona 07 Oct 2020 1 دقائق قراءة
موصى به لهذا الدليل
هذه الوصفة هي على الأرجح ما كنت تبحث عنه: بسيطة وسريعة مع مكونات قليلة، للحصول على خبز ممتاز في منزلك.
أوصي من يرغب في تحسين النتيجة النهائية بالالتزام بالنصائح المذكورة في نهاية الوصفة، وخاصة من المهم إجراء أكثر من "طيّة" (folding) حتى لا ينهار الجلوتين، حيث أن الدقيق المستخدم (النوع 2) ضعيف جداً، وبعد فترة قصيرة من التخمر، سيتسطح العجين.
خبز بالتخمير الطبيعي (مع الخميرة الأم)
الصعوبة: سهل الوقت المطلوب: 40 دقيقة وقت التخمر: 12 ساعة + 1 ساعة الكمية: حوالي 1.5 كجم من المنتج النهائي الأدوات: عجانة، فرن.المكونات
- 1 كجم من دقيق القمح النوع 2
- 530 مل من الماء
- 30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 20 غ من الملح الكامل
- 300 غ من الخميرة الأم المرطبة بنسبة 100%
بعض النصائح التي يمكن أن تحسن النتيجة النهائية
- من خلال إعادة تشكيل الرغيف في آخر 15 دقيقة من التخمر، سيتطور الخبز بشكل أكبر في الارتفاع. يمكن على سبيل المثال لفه على نفسه، مثل السجق، ولكن بلطف.
- الخبز على أسطح ساخنة جداً (صينية أو أفضل على حجر حراري) يولد تطوراً أكبر وفتحات أكبر.
- خلال العشر دقائق الأخيرة من الخبز، من المناسب فتح باب الفرن قليلاً، على سبيل المثال بإدخال سكين، حتى يخرج البخار ويتكون القشرة.
- يجب دائماً إجراء جميع الطيات والطيّات في نفس الاتجاه وعدم عكسها: وإلا فإن الخبز سيتطور بشكل أقل.
- لا ينبغي إضافة الماء دفعة واحدة ولكن 20% لاحقاً (للحصول على ترطيب أكبر).
- يجب غربلة الدقيق مسبقاً (إذا لم يكن بالإمكان ذلك باستخدام المنخل، يمكن تهويته عن طريق تدويره في العجانة بسرعة عالية لمدة دقيقة).
- الزيت اختياري، ولكن إذا أضيف، فإنه يحسن النكهة والنعومة.
- من المناسب تدوير الخبز في آخر 10 دقائق من الخبز لضمان طهي متساوي.
- الخميرة الطبيعية المستخدمة تحتوي على 100% من الرطوبة، أي 50% من المادة الجافة (الدقيق) و50% من الماء. إذا تم استخدام خميرة أكثر جفافاً، فسيتم استخدام المزيد من الماء في الوصفة.
- خلال عملية الخبز، من المناسب إدخال وعاء من الماء لإنتاج البخار، ولكن يجب إزالته في آخر 10 دقائق من الخبز (عندما يتم فتح الفرن قليلاً).
Condividi
