خميرة الفارو النشطة: طرق الاستخدام

منذ بعض الوقت، تتوفر خميرة الفارو النشطة على TiBioNa، وهي بديل ثوري لخميرة البيرة قادرة على تحسين العديد من جوانب المنتجات المخبوزة:

• سهولة الهضم
• الطعم
• الرائحة
• الاحتفاظ...

يسأل العديد من العملاء كيف يمكن استخدامه بشكل أفضل، وفي ضوء ذلك، فكرت في توضيح عملية التحضير وبعض التفاصيل الفنية.

مكونات الخبز الكامل

• 100 جرام من دقيق كامل (فارو، كاموت، قمح، شعير)
• 10 جرام من خميرة الفارو النشطة
• 2.5 جرام من ملح كامل
• 60 مل من الماء

مكونات الخبز الأبيض

• 100 جرام من دقيق من النوع "0"، "00" أو "2" (الأفضل هو مانيتوبا، يليها القمح التقليدي، كاموت، فارو)
• 10 جرام من خميرة الفارو النشطة
• 2.5 جرام من ملح كامل
• 55 مل من الماء

الطريقة (متطابقة لكليهما)

اعجن المكونات حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانساً (حوالي 10 دقائق)، وضعه في وعاء مغطى بالدقيق ومغلق بغلاف بلاستيكي. اتركه في درجة حرارة 25-27° لمدة 8 ساعات، ثم شكل الخبز، وغلفه بالدقيق واتركه يختمر لمدة ساعتين أخرى (مغطى بقطعة قماش قطنية). اخبزه في 180° حتى يصبح السطح ذهبي اللون قليلاً (20-30 دقيقة).

أسئلة شائعة

• هل خميرة الفارو النشطة مشابهة لتلك المصنوعة بالطريقة التقليدية؟

إنها مشابهة جداً ولكنها تختلف قليلاً بسبب أن عملية الإنتاج تتطلب اختيار الميكروبات المقاومة للحرارة، وبالتالي فإن خميرة الفارو النشطة تحتوي على ميكروفلورا موحدة بينما تلك المنتجة بالطريقة التقليدية تحتوي على ميكروفلورا أكثر غنى وتنوعاً.

• كيف يمكنني جعلها مشابهة للتقليدية؟

ببساطة مع مرور الوقت، ستصبح "ملوثة" بالميكروبات الموجودة في الهواء والماء والدقيق (بضعة أيام تكفي). ستقوم هذه بتعديل الفلورا لتصبح مطابقة لتلك الخاصة بالعجين الأم، أو لت تسريع العملية، يمكنك إضافة مكونات تعطي بكتيريا حمضية وخمائر مختلفة، مثل الفواكه الناضجة (مثل التفاح) والعسل.

• متى أضيفها؟

أقترح في هذه الحالة عمل عجينة أولية وعدم استخدامها مباشرة في تحضير الخبز (قد تغير طعم الخبز).

• إذا لم أستخدم كل خميرة الفارو، ماذا أفعل؟

يمكنك استخدامها في العجائن التالية لتجنب صعوبة الحفاظ على العجين الأم مع مختلف التغذيات.

• إذا أردت صنع خميرة أم من الخميرة المجففة يمكنني استخدامها إلى الأبد، كيف أفعل؟

اتبع نفس وصفة الخبز (المذكورة أعلاه) باستثناء الملح، دعها تتخمر في 25-27° واحتفظ بها في الثلاجة (في وعاء مغطى بالدقيق ومغلق بغلاف بلاستيكي). تذكر أنه يجب إضافة دقيق وماء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع للحفاظ عليها حية (تغذيات).

• كيف؟

أضف نفس المكونات وبنفس الكمية التي استخدمتها في التحضير: إذا على سبيل المثال قمت بتحضيرها باستخدام 100 جرام من الدقيق و55 مل من الماء، أضف 100 جرام من الدقيق و55 مل من الماء (بالطبع لا يجب عليك استخدام الخميرة المجففة بعد الآن!)، اعجن كل شيء واتركه 10 إلى 25-27°. ثم احتفظ بها في الثلاجة بنفس المعايير السابقة (غلاف بلاستيكي ووعاء).