زيت جوز الهند للاستخدام الغذائي

قليلون يعرفون أنه يمكن استخدام زيت جوز الهند (أو زبدة جوز الهند) في المطبخ كبديل للمارجرين والزبدة المصفاة. زيت جوز الهند هو دهون نباتية، يتكون بالكامل من ثلاثي الجليسريد ولا يحتوي على الكوليسترول. كما يحتوي على بعض الميكرو مغذيات، مثل فيتامين ك (المفيد للحفاظ على قوة العظام)، الكولين (المفيد للحفاظ على الذاكرة على المدى الطويل)، آثار من فيتامين هـ (المفيد للبشرة ولمنع مشاكل القلب والأوعية الدموية) والحديد (الضروري خاصة في السنوات الأولى من الحياة). على عكس الزبدة وزيت البذور وزيت الزيتون التي تطلق مواد مسرطنة بعد الوصول إلى درجات حرارة عالية، فإن زيت جوز الهند مقاوم جداً للحرارة لأنه يتكون في الغالب من الدهون المشبعة، وليس الدهون غير المشبعة مثل المنتجات المذكورة سابقاً. بالإضافة إلى ذلك، لا يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة ولا يثقل الكبد. على العكس: في بعض الدراسات، أثبت زيت جوز الهند أنه يساعد في تسريع الأيض وتحسين النشاط العقلي. في المطبخ، يُنصح باستخدام زيت جوز الهند للأطباق التي تحتوي على البقوليات والحبوب، ولكن أيضاً للحوم والخضروات. من الأفضل استخدامه عند طهي الأطعمة في درجات حرارة متوسطة إلى عالية لفترات طويلة، بينما عندما تكون درجات الحرارة منخفضة، يُنصح باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه أغنى بمضادات الأكسدة. زيت جوز الهند (أو زبدة جوز الهند) يكون في حالة صلبة تحت 23 درجة، بينما في درجات حرارة أعلى يكون في حالة سائلة.