الكاندي و البانيتون

الكاندي للبانيتون هو أحد الأطباق الشهية في عيد الميلاد: يحبها الكبار والصغار، هذه الحلويات الملونة التي تزين البانيتون، الرمز الحلو للاحتفالات. لكن ماذا هي وكيف يتم إنتاج الكاندي؟ الكاندي هو، بشكل عام، قطع من الفاكهة المعالجة عن طريق الأسموز، أي تقليل محتواها من الماء وزيادة محتواها من السكر حتى يتجاوز 70%. الكاندي هو عملية طويلة وقديمة وبعض المعلمين في فن الحلويات ورثوا القدرة على صنع الكاندي يدويًا، ولكن في معظم الحالات، يتم استخدام الكاندي المنتج صناعيًا. بالنسبة للبانيتون اليدوي، يقوم الحلواني بإعداد الكاندي من خلال عملية يدوية: تُغمر الفاكهة، عادةً الليمون، البرتقال والحمضيات، في حوض وتُغطى بالشربات. هنا تبدأ عملية الأسموز وبعد بضعة أيام يتم تسخين كل شيء لتبخير الماء. إنها عملية تُكرر عدة مرات حتى الوصول إلى الكمية المطلوبة من السكر.

الكاندي للبانيتون اليدوي له أحجام أكبر مقارنةً بالكاندي الصناعي ويُعرف بنكهته الغنية والمكثفة: يتم دمجه مع عجينة البانيتون وفي النهاية ستكون النتيجة منتجًا ممتازًا. الإجراء الصناعي مشابه جدًا ولكن، بالطبع، يتم تنفيذ العمليات على نطاق أوسع، مع الأتمتة: قطع الفاكهة متشابهة تقريبًا ونكهتها أقل كثافة. هذا لا يعني أن الكاندي الصناعي أقل جودة، ولكن العائد بالتأكيد مختلف. الكاندي للبانيتون عالي الجودة يحتفظ بالنكهة الفريدة والقابلة للتعرف على الفاكهة: أحيانًا، للأسف، لا تسمح العمليات ذات الجودة المنخفضة بتمييز فاكهة كاندي عن أخرى وهذا علامة على جودة غير ممتازة.