خميرة الأم

كيف يتم تحضير خميرة الأم؟
اعجن 50 جرام من الدقيق و60% من الماء حتى تصل إلى قوام غير لزج. ضعها في وعاء مغطى بـغلاف بلاستيكي (لتجنب تكوين القشرة)، في مكان دافئ (20-22°) لمدة 48 ساعة. بعد هذه الفترة، أضف 50 جرام من الدقيق و60% من الماء، وضعها مرة أخرى في مكان دافئ وكرر العملية بعد يومين آخرين. بعد مرور (2+2+2) 6 أيام، يجب أن يكون لديك عجينة تزن حوالي 300 جرام وتنبعث منها نكهة حامضة لطيفة وستكون جاهزة للاستخدام.

يجب أن تتذكر أن خميرة الأم يجب استخدامها من 20 إلى 30% بالنسبة للدقيق المستخدم وأن وقت التخمير سيتراوح بين 7 و12 ساعة.

يجب حفظها لاحقًا في الثلاجة دائمًا في وعاء مغطى بـغلاف بلاستيكي ويجب أن يتم تجديدها على الأقل مرة واحدة في الأسبوع باستخدام الدقيق والماء (إذا تبقى لديك 100 جرام من خميرة الأم، أضف 50 جرام من الدقيق و60% من الماء)

يجب أن يتبع التجديد فترة من الراحة لا تقل عن 4 ساعات خارج الثلاجة (في نفس الظروف التي كنت تحتفظ بها أثناء التجديد)، بحيث يمكن للخمائر والبكتيريا التكاثر بسهولة وبدء تخمير الدقيق المضاف.