الدقيق: كيفية شرائه

على الرغم من أنه قد يبدو من السهل اختيار الدقيق، إلا أن الأمر ليس كذلك. أحيانًا نعتقد أنه يكفي إنفاق بعض السنتات الإضافية أو الاعتماد على العلامات التجارية الأكثر شهرة للحصول على منتج عالي الجودة. لكن هذا ليس دائمًا ضمانًا. فكيف نختار أفضل وأصح دقيق لوصفاتنا؟

إليك دليل صغير حول هذا الموضوع.

يجب تجنبه

هناك ثلاثة أنواع من الدقيق التي يجب تجنبها أو تناولها بشكل متقطع:

1. الدقيق 00. قد يكون هذا النوع من الدقيق قد تم تبييضه أثناء عملية الإنتاج وتم إنتاجه من حبوب حديثة تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين. يظهر بلون أبيض ناصع.
2. حتى دقيق مانيتوبا الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت، له خصائص مشابهة جدًا للدقيق 00. وغالبًا ما تكون هذه الدقيق مستوردة وتُطحن بواسطة أسطوانات.
3. الدقيق الكامل المعاد تكوينه، الذي يُستخدم غالبًا في إنتاج الخبز المعبأ. هذا أيضًا مشابه جدًا للدقيق 00 الذي يُضاف إليه مزيج من النخالة.

كيفية اختيار الدقيق

هناك أربع قواعد صغيرة يجب أن نتبعها إذا أردنا شراء منتج عالي الجودة:

1. شهادة عضوية: خاصة عند شراء المنتجات الكاملة، من الجيد أن تكون من إنتاج عضوي. في الواقع، بقايا المبيدات هي المسؤولة الرئيسية عن الحساسية الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، من خلال شراء المنتجات العضوية، نحترم البيئة.
2. تفضيل الدقيق الكامل أو شبه الكامل، 0، 1 أو 2. لتوسيع نطاق خياراتنا، يمكننا أيضًا شراء أنواع أخرى من الدقيق، مثل دقيق الشعير، الشوفان، الذرة، الجاودار، وهكذا.
3. تفضيل الدقيق الذي لم يتم إنتاجه بطرق صناعية. يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه إذا كان الدقيق يأتي من مطحنة تحتوي على 30 أسطوانة، فسيكون أقل غنى بالعناصر الغذائية. إذا كانت المطحنة تعمل بالحجر الطبيعي المدعوم بالطاقة الهيدروليكية، فقد وجدنا منتجنا المثالي.
4. نوع القمح: آخر نصيحة يجب اتباعها إذا أردنا شراء منتج ممتاز، هو نوع القمح الذي تم إنتاج الدقيق منه. الأنواع الأكثر شيوعًا، والتي هي أيضًا الأقدم، هي فيرنا، فرنسا، سولينا، جنتيلروسو، إلخ.