وصفة عجينة البيتزا بدقيق القمح الصلب

عادةً ما يُستخدم دقيق القمح الصلب لصنع المعكرونة الطازجة في المنزل، وللخبز، وللفوكاشا. هذه النوعية من الدقيق يمكن استخدامها أيضًا لإنتاج عجائن للبيتزا تضمن الحصول على منتج مرتفع وهش، ولكنه أيضًا خفيف ومقرمش جدًا. دعونا نرى كيفية إنتاج عجينة البيتزا بدقيق القمح الصلب مع وصفة بونشي.  

المكونات

• دقيق 0 50غ
• ماء (بارد) 325/330مل
• دقيق السميد المنخول 450غ
• ملح ناعم 7غ
• صلصة الطماطم حسب الحاجة
• خميرة بيرة طازجة 12غ
• زيت 10مل
• جبنة موزاريلا (يجب تصفيتها جيدًا) حسب الحاجة

عجينة البيتزا بدقيق القمح الصلب: إليك الطريقة

الخطوة الأولى لتحضير عجينة البيتزا بدقيق القمح الصلب هي تجهيز وعاء نضع فيه الدقيقين. بعد ذلك، سيكون من الضروري تفتيت الخميرة الطازجة في نفس الوعاء. الوصفة الأصلية لبونشي تتطلب استخدام 3غ فقط من الخميرة، لكن هذا سيتطلب تخميرًا طويلًا جدًا. بعد ذلك، يجب أن نضيف الماء البارد تدريجيًا. ينصح بونشي باستخدام الماء من الثلاجة. بعد ذلك، يجب أن نبدأ بالعجن بأيدينا، بحيث ندمج المكونات بشكل مثالي. بمجرد أن تمتص العجينة كل الماء، يمكننا إضافة الزيت وإضافة الملح ومتابعة العجن حتى نحصل على مزيج مرن، ناعم وطرى. بالإضافة إلى ذلك، إذا لزم الأمر، يمكن إضافة المزيد من الماء إلى العجينة، لكن ذلك يعتمد على رطوبة الدقيق.

التخمير والطهي

بمجرد الوصول إلى القوام المثالي لعجنتنا، يمكننا وضعها مرة أخرى في الوعاء وتغطيتها ببعض البلاستيك. يجب أن تتخمر هذه لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها. بمجرد أن تكون عجينة البيتزا بدقيق القمح الصلب جاهزة، يجب أن نقسمها إلى قطع بحجم 200/250غ تقريبًا. بعد ذلك، يجب أن نضعها على سطح العمل ونجعلها تتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها بقطعة قماش. بعد مرور 30 دقيقة، يمكننا البدء في فرد العجينة بأيدينا أو باستخدام الشوبك. بعد ذلك، يمكننا فرد الطماطم والموزاريلا على البيتزا. يجب أن نغطي صينية بورق الخبز الذي سنضع عليه البيتزا. بعد ذلك، يمكننا إدخال كل شيء في فرن مسبق التسخين على 200°.