خميرة الأم: إليك الوصفة

إجراءات تحضير الخميرة الطبيعية، على الرغم من أنها طويلة بعض الشيء، إلا أنها بسيطة جدًا واقتصادية. في الواقع، تحتاج هذه الوصفة إلى مكونات قليلة جدًا وسهلة الحصول عليها، لكنها تضمن منتجًا صحيًا وطبيعيًا يمكننا من تخمير طعامنا. الخميرة الطبيعية مثالية لتحضير الفوكاتشيا، والفطائر المالحة، والخبز. دعونا نرى معًا كيف يتم تحضير الخميرة الطبيعية.

المكونات

• 200 مل من دقيق القمح الطري 0 (يفضل أن يكون عضويًا) • 100 مل من الماء

تحضير الخميرة الطبيعية خطوة بخطوة

1. بعد أن نحضر وعاءً شفافًا، يجب أن نضيف فيه 100 جرام من الدقيق ثم نضيف 50 مل من الماء، مع التحريك ببطء باستخدام ملعقة. بمجرد أن نحصل على كرة من العجين ناعمة الملمس، يجب علينا تغطية كل شيء بقطعة قماش مبللة، لتجنب تكوين طبقة خشنة ومظلمة على عجينة الخميرة الطبيعية.
2. في اليوم التالي، أي بعد 24 ساعة، سنقوم بأول تجديد، بإزالة الطبقة الخشنة إذا كانت قد تشكلت. ثم نضيف 100 جرام المتبقية من الدقيق و50 مل من الماء الإضافي. بعد عجن الخليط مرة أخرى، بنفس الطريقة التي قمنا بها في اليوم السابق، سنغطي كل شيء مرة أخرى. في هذه المرحلة، يجب أن نتركه لمدة 24 ساعة أخرى قبل أن ننتقل إلى التجديد الثالث.
3. إذا كانت رائحة العجين جيدة وليست حامضة جدًا، يمكننا المتابعة بالتجديدات التالية التي يجب أن تتم هذه المرة مرة كل 48 ساعة. يجب أن نستمر على هذا النحو لمدة 6 أو 7 أيام، وبعد ذلك ستكون الخميرة الطبيعية جاهزة. من المهم جدًا أن نتذكر أنه يجب علينا الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة، في وعاء زجاجي مغلق.
4. يمكن الاحتفاظ بـ الخميرة الطبيعية الناتجة في الثلاجة لمدة 7 أيام، وبعد ذلك سيكون من الضروري إجراء تجديدات جديدة بالطريقة الموضحة أعلاه. في هذه الأثناء، يمكننا استخدام الخميرة الطبيعية عند الحاجة لطهي أطباقنا.