المعكرونة والدقيق مع الغلوتين حتى لمرضى السيلياك

المعكرونة والدقيق مع الغلوتين حتى لمرضى السيلياك: دعونا نكتشف هذه الثورة في المطبخ

العالم الجديد للغلوتين هو إجراء مبتكر ينظف الغلوتين ويجعله متوافقًا على الطاولة حتى لمرضى السيلياك. الشخص الذي يقف وراء هذا الاكتشاف الثوري، وعملية الطعام الناتجة عنه، هو جامعة فوجيا.

من المعروف أن جميع مرضى السيلياك وغير القادرين على تحمل الغلوتين، بشكل أكثر أو أقل حدة، وبالتالي أي شخص مصاب بمرض السيلياك، لا يمكنه بأي شكل من الأشكال الاقتراب من المعكرونة والدقيق المتنوع. العالم الجديد للغلوتين يقلب هذا المفهوم تمامًا، حيث يعمل على الغلوتين من خلال عملية تنظيف حقيقية دون التأثير على خصائص الدقيق. النتيجة؟ حتى لمرضى السيلياك يصبح طعامًا صالحًا للأكل.

يتحدث الخبراء عن ثورة في المطبخ

تتحدث كارميلا لاماشيا، أستاذة في جامعة فوجيا، والتي بدأت هذا المشروع المبتكر، عن ذلك كونه اختراعًا ثوريًا. العملية الكيميائية التي تقوم عليها بسيطة بقدر ما هي مثيرة في النتيجة النهائية. يتم تنظيف جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وتسبب عدم تحمل لمرضى السيلياك. من خلال العمل على هذا المشروع، وبفضل التجارب الأولى، تم الوصول بسرعة إلى نتائج مؤكدة سمحت بجعل الأطعمة نفسها صالحة للأكل وبالتالي قابلة للتسويق أيضًا في عالم مرضى السيلياك. ثورة حقيقية على الطاولة لأولئك الذين كانوا دائمًا مضطرين للتخلي عن المعكرونة والدقيق. لم تتأخر الاعترافات في الوصول، حتى أن العالم الجديد للغلوتين فاز بجائزة الابتكار الوطني 2015

لا يتم إزالة الغلوتين من الحبوب ولكن يتم جعله صحيًا لمرضى السيلياك وغير سام.

سر العالم الجديد للغلوتين هو الطهي

في كل عملية كيميائية، يجب تحديد ما يسمح بنجاحها. في هذه الحالة، إذا كانت المعكرونة والدقيق تصبح صالحة للأكل حتى لمرضى السيلياك، فإن العملية المكتشفة بسيطة جدًا. قبل طحن القمح، يتم إجراء تمرير في درجة حرارة عالية جدًا في فرن ميكروويف لفترة قصيرة. درجات الحرارة العالية التي يتعرض لها القمح تسمح بتغيير جزيئات البروتينات الموجودة في الغلوتين. هذه هي التي تكون سامة وتسبب عدم التحمل والالتهاب لدى الأشخاص المصابين بمرض السيلياك. لذلك، لا يتم إزالة الغلوتين من الحبوب ولكن يتم جعله صحيًا لمرضى السيلياك وغير سام. الهدف من مجموعة البحث في جامعة فوجيا ليس إنتاج وبيع الدقيق نفسه ولكن تسويق كل الحزمة التكنولوجية برخصة كاملة. هذا ما صرح به رئيس مجموعة البحث، البروفيسورة كارميلا لاماشيا.

قبل طحن القمح، يتم إجراء تمرير في درجة حرارة عالية جدًا في فرن ميكروويف لفترة قصيرة.

مولينو كاسيلو سابا: شريك صناعي

تم إجراء التجارب بالفعل في المختبر على خلايا لمفاوية تنتمي لمرضى السيلياك وفي عام 2016، بالتعاون مع جامعة نيو هامبتون، انتقلنا من "فيترو إلى لايف" على مرضى مصابين بمرض السيلياك. قدمت مولينو كاسيلو سابا دعمًا ماليًا للبحث، كشراكة، مستثمرة حوالي مليون ونصف يورو. جاءت النتائج بسرعة بفضل رؤية واضحة نحو المستقبل والتغيير. بدون عقل ريادي منفتح، لم تكن هذه الثورة لمرضى السيلياك لتحدث أبدًا، خاصة في الجنوب.

في عام 2017، سيصل العالم الجديد للغلوتين إلى السوق

تخبرنا كارميلا لاماشيا أنه لا يتبقى الكثير للوصول إلى مرحلة التسويق. ما يسعى إليه، من خلال بيع كل الحزمة التكنولوجية، هو تحفيز المنتجين على إنشاء منتجات جديدة لتنوع نظام غذاء مرضى السيلياك. لم يعد الأمر مقتصرًا على المعكرونة المصنوعة من الأرز، الحبوب، الذرة، بل قمح بدون غلوتين سام. الثورة في المطبخ لمرضى السيلياك هي مجرد بداية.