الكينوا: لذة ونكهة من جبال الأنديز

اكتشاف منتج يأتي من بعيد: الكينوا. إنها نبات أصلي من أمريكا الجنوبية ينمو بشكل عفوي منذ آلاف السنين في جبال الأنديز. ليس من قبيل الصدفة أنه قبل قرون عديدة كان الغذاء الرئيسي في نظام غذاء حضارة الإنكا. الآن يتم زراعتها بشكل أساسي لكنها حافظت على خصائصها وسحرها كنبات من ماضٍ غامض. البذور لها شكل مشابه للعدس الصغير، وهي ذات رائحة قوية وغنية بشكل خاص بالليسين، وهي خاصية شبه فريدة في الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بحمض الفوليك والزنك والفوسفور.

البذور ذات رائحة تشبه العدس الصغير

ما هي القيمة المضافة للكینوا؟ سهولة تحضيرها في المطبخ وإمكانية تكييفها في كل طبق تقليدي، مما يجعلها تتناسب مع نكهات بعيدة أو مألوفة، واكتشاف بديل غني للأرز. عادةً ما يكون المنتج الذي يصل إلى موائدنا، جاهز للاستهلاك، قد تم شطفه جيدًا لإزالة "الصابونين"، الطبقة (المرّة) التي تحمي الكينوا بشكل طبيعي من الطفيليات. لراحة البال، اقرأوا على العبوات إذا كانت هناك تعليمات في هذا الصدد. جربوها كقاعدة للحساء، أو باردة كبديل للسلطات الربيعية أو مع الخضار الموسمية.

توجد الكينوا في عدة أنواع تختلف أيضًا في اللون (مثل الأنواع السوداء أو الحمراء) مما يمنح الأطباق ليس فقط طعمًا ونكهة وتوازنًا، ولكن أيضًا الكثير من البهجة!

الدقيق، أيضًا، هو غذاء ثمين آخر تقدمه لنا هذه النبتة القادمة من بعيد. دقيق Molino Bongiovanni يتم إنتاجه عن طريق طحن الكينوا (المستمدة من الإكوادور أو بوليفيا) إلى حبيبات. ينتج عن ذلك دقيق بلون رمادي، مع خطوط خضراء، بنكهة منعشة. مثالي بشكل خاص لتحضير الأطباق المالحة!

الصورة: 123RF أرشيف الصور

جرب الكينوا بجميع أنواعها!