زانثان وصمغ الغوار للعجائن الخالية من الغلوتين: كيفية استخدامهما

إحدى الخصائص للتحضيرات الخالية من الغلوتين هي القوام المختلف للعجين مقارنة بدقيق القمح: حيث أنه لا يوجد غلوتين، لا تتشكل الشبكة الغلوتينية التي تمنح العجائن المرونة والنعومة، مما يؤدي إلى تفتت الكعك بشكل مفرط، والخبز يكون كثيفاً جداً. لهذا السبب، في الإرشادات حول الحساسية وفي وصفات المخبوزات الخالية من الغلوتين، غالباً ما نرى مكونات مثل دقيق الخروب، زانثان، غوار وغيرها: هذه هي المثخنات الخالية من الغلوتين، التي تضاف إلى الدقيق الأساسي لزيادة مرونة العجين. واحدة من الأسئلة الأكثر شيوعًا التي نتلقاها من أولئك الذين يدخلون في تحضير المنتجات المخبوزة للحساسية هي أي نوع من المثخنات هو الأفضل للاستخدام، وخاصةً بكمية أو نسبة.

صمغ الغوار وزانثان: من بين المثخنات الخالية من الغلوتين الأكثر فعالية

زانثان زانثان، أو صمغ الزانثان، هو صمغ غذائي يستخدم كمضاف مثخن ومستقر في تحضيرات مختلفة مثل الصلصات أو المنتجات المخبوزة. يجعل العجين مرنًا، وعند الطهي نحصل على قوام ناعم وكثيف. إذا تم استخدامه بالجرعة المناسبة، فهو مكون أساسي، خاصة في الحميات الخالية من الغلوتين أو لمرضى السيلياك. صمغ الغوار يستخرج من نبات البقوليات، وفي هذه الحالة أيضًا، بفضل قدرته الكبيرة على امتصاص السوائل، يجعل العجين لزجًا وقابلًا للعمل.

منتجات مفيدة لهذا الدليل

باندورو (عطر) 1 لتر

٩٤٫٢٦ €

اشترِ الآن

صمغ الغوار خالي من الجلوتين 10 جرام عضوي

٢٫٨٥ €

اشترِ الآن

دقيق بذور الغوار

٩٫٢٤ €

اشترِ الآن