فحم نباتي - وصفات ونصائح

كان معروفًا منذ فترة طويلة، ويستخدم بشكل أساسي من قبل الأطباء لخصائصه المفيدة العديدة، خاصة في حالة التسمم بالفطر، الفحم النباتي يفرض نفسه، اليوم، أيضًا على موائد الإيطاليين. الفحم النباتي، المعروف أيضًا باسم الفحم النشط، هو مكمل غذائي، يتم الحصول عليه من الاحتراق بدون لهب لأنواع مختلفة من خشب الحور، الصفصاف، البتولا، والزيزفون. يتم الحصول على الفحم النباتي النشط في ظروف خاصة، مما يسمح له بالوصول إلى درجة حرارة 600 - 1200 مئوية، وعدم الاحتراق لأن البيئة خالية من الأكسجين. بعد ذلك، يتم معالجة الفحم بطرق محددة تمنحه المظهر المسامي. هذا المظهر الإسفنجي، أي مساميته، والملمس الخفيف المرتبط به، ضروريان لقدراته الممتصة المهمة، التي تسمح له بجذب العديد من الجزيئات والمواد السامة الموجودة في الأطعمة. لهذه الخاصية المفيدة، لذلك، لسنوات عديدة كان الفحم النباتي يباع في الصيدليات، غالبًا على شكل أقراص، لمواجهة الاضطرابات المعوية، مما يساعد أيضًا على الهضم. ببطء، ومع ذلك، فإن الحاجة إلى تسهيل الأمور للعديد من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، أو العملاء الذين يعانون من اضطرابات معوية مزعجة، دفعت العديد من الطهاة إلى الاقتراب من عالم الفحم النباتي. وهكذا، تظهر على موائدنا أطباق باللون الأسود، مع بعض الظلال المائلة إلى الأخضر، التي تشير إلى وجود الفحم النباتي. يجب توضيح، مع ذلك، أن كل من طعم ورائحة هذه الأطعمة لا يتغيران. لكي تتلقى أطعمتنا اللون الأسود المعتاد للفحم النباتي، وتستفيد من خصائصه الملونة العديدة، من الضروري إضافة حوالي 10-15 جرامًا من مسحوق الفحم النباتي لكل كيلوجرام من الدقيق المستخدم عادة. وهكذا، بدأت البيتزا، الخبز، الكرواسون، الخبز المقرمش، شرائح الخبز، والمعكرونة المضاف إليها هذا اللون المكثف تحظى بالتقدير. يتم استخدام الفحم النباتي النشط عادة لمواجهة الانتفاخ والغازات المعوية، لأنه قادر على امتصاص جميع الغازات الموجودة في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفحم النشط ليس فقط قادرًا على امتصاص وإزالة الغازات المعوية، ولكنه يعرف أيضًا كيفية الاحتفاظ على سطحه بجميع البكتيريا التي تنتج الغازات المعوية. الفحم النباتي مفيد أيضًا ضد عسر الهضم، والتهاب المعدة، وزيادة الحموضة في المعدة. في هذا الصدد، في الواقع، يحتوي الفحم النباتي النشط على بعض المعادن القلوية التي يمكن أن تتصدى للحموضة، مستعادة التوازن الحمضي - القلوي في جسمنا. أخيرًا، يُشار إلى الفحم النباتي أيضًا ضد الإسهال والتسمم الغذائي الناتج عن الزرنيخ، والتسمم بالمعادن الثقيلة أو الأدوية.

يجب الإشارة إلى أنه بعيدًا عن الخصائص الملونة، لا يوجد للفحم أي تأثير علاجي مثبت في المنتجات المخبوزة.