Fruktos: ett giltigt substitut för traditionellt socker

Fruktos (eller levulos) är en monosackarid som har samma molekylformel som glukos, men en annan kemisk struktur.

Var hittar vi det?

Fruktos finns i frukt (som det har fått sitt namn från), i honung och i grönsaker. Mogna druvor, bananer och tomater är bara några av de livsmedel med högst innehåll av detta socker, som också är rikligt förekommande i många bearbetade livsmedel där det används för att söta och för att bevara livsmedel längre.

Egenskaper hos fruktos

Kombinerat med glukos bildar det disackariden sackaros (det vanliga bordssockret) jämfört med vilket det har en högre sötningskraft (nästan dubbelt så hög). Det är just den rikliga förekomsten av fruktos som ger honung en högre sötma jämfört med traditionellt socker.

Dessutom har fruktos en hög hygroskopicitet, det vill säga det tenderar att absorbera vatten från omgivningen. Av denna anledning används det för att förhindra uttorkning av de preparat det ingår i, samtidigt som det skyddar dem mot mögelutveckling och förbättrar deras hållbarhet.

Hur produceras fruktos?

Fruktos erhålls normalt genom isomerisering av glukos som finns i majsstärkelse. Vid rumstemperatur, med tanke på dess höga löslighet, förekommer det i flytande form. Genom raffineringsprocessen kan man dock få vita kristaller som liknar socker.

Användning av fruktos

Närvaron av fruktos förlänger hållbarhetstiden och förhindrar kristallisering (en aspekt som är särskilt användbar i sötade drycker). Majssirap finns i godis, läsk, sötsaker, fruktjuice, frukostflingor, dietlivsmedel och energibarer. Dess användning inom konfektyrindustrin är avgörande eftersom den låga kostnaden och de värdefulla egenskaperna passar utmärkt med företagens behov.

Den medföljande måttskopan

Den medföljande måttskopan innehåller 4,5 g pulver.