Mörk choklad n.24 (65% Kakao) 100g

Vem är Silvio Bessone?
Han är en av de största experterna på choklad i världen och en av de få som köper kakaobönor direkt från bönderna och sedan förvandlar dem till choklad.
Faktum är att de flesta produktioner i Italien, inklusive industrier, begränsar sig till att köpa redan bearbetad choklad och smälta den i formar eller, i bästa fall, begränsar sig till att smaksätta den.
Silvio Bessone köper istället bönorna, väljer ut dem, rostar dem, maler dem och skapar sina chokladplattor genom att balansera ingredienserna på det mest lämpliga sättet. Han begränsar sig dessutom inte till att använda endast en typ av kakao, utan flera olika sorter, var och en med sina egna inneboende egenskaper.
Alla plattor är tillverkade med råsocker från sockerör och ibland kompletterade med en nypa salt (en ingrediens som framhäver de aromatiska tonerna av kakao).

Egenskaperna hos denna platta enligt Bessone
Från min första resa till plantagerna ligger kakaön i Guineabukten, en liten ögrupp spridd i den oändliga Atlanten. För mig förvandlar kakao ett företag som ligger i Trintade vid foten av Monte Cafè. Endast en speciell vanilj förorenar den oföränderliga smaken av denna Forastero av sorten "Amelonado".

Kakao. 65%

Vill du känna till Silvio Bessones värld?titta på hans webbplats!

Ingredienser. Kakaobönor, socker från sockerör, kakaosmör, havssalt.