Choux – Luca Montersino

 Helt enkelt ett måste!

Alltid på jakt efter något nytt, Luca Montersino utgår från en stor klassiker inom internationell konditori (pâte à choux) för att omtolka den, och återupptäcka dess otroliga mångsidighet, som sträcker sig över otaliga former och storlekar, från sött till salt, från klassiska franska som éclair, till de kreativa former som uppfunnits helt på nytt.

“Jag blev helt förälskad ~ berättar författaren ~ när jag insåg att det inte handlade om ännu en trend, utan att man, genom att leka med det, kunde skapa både vackra, läckra, eleganta och moderna produkter, men också otroligt goda tack vare möjligheten att fylla dessa “behållare” med alla sorters krämer eller kombinationer man ville experimentera med.”

Resultatet? Ett speciellt verk, som innehåller över sjuttio recept: från bignè, eclairs, till Paris Brest, religious och slutligen specialformat. Luca Montersino utgår från de stora klassikerna: först har han omtolkat fyllningarna och de estetiska avslutningarna för att sedan ägna sig åt nya, mer kreativa former.
Varje typ har sina egna krav, från korrekt användning av ugnen, till typ av deg, till det stöd som de hälls på: författaren tar itu med allt detta i en omfattande teknisk del som omfattar analys av ingredienserna (från vatten till smör, från mjöl till ägg) och beredning vid tillagning (“i grunden beror allt på gelatiniseringen av vännerna”).
Om pâte à choux, i grunden, varken är söt eller salt, kommer själva fyllningen att ge den smak: därför är det som en palett att måla på nästan fritt, följande instinkt, kreativitet, personliga smaker och kundernas behov. Verket sträcker sig från bignè till eclair, och når till och med den absoluta nyheten av ‘pizzor’, salta småkakor perfekta för att fånga uppmärksamheten hos de mest nyfikna och uppmärksamma kunderna.
Slutligen, som i författarens stil, saknas inte anvisningar om försäljnings- och kommunikationsstrategin; den marknadsföring som i verkligheten betyder tydlighet i presentationen, artighet, leenden. En aspekt av det moderna konditoriets arbete som Luca Montersino inte tröttnar på att påminna dagens yrkesverksamma om, alltför ofta försummad, alltför ofta kapabel att göra skillnad.

 Om du älskar konditori kan du inte låta bli att köpa denna underbara handbok!