Kamutmjöl

Kamutmjöl

Typer och egenskaper

Detta mjöl erhålls genom malning av kamutvete, en gammal egyptisk durumvetesort. På tibiona finns två typer av detta mjöl: fullkornskamutmjöl (fullkornssemolina av kamut) och siktat kamutmjöl. Båda finns tillgängliga både stenmalda och cylindermalda; de stenmalda är lämpliga för alla som önskar en mycket ren produkt, det vill säga utan tillfällig kontaminering med vete (i stenkvarnen där den bearbetas mals inget vete), medan de cylindermalda bearbetas i samma kvarn där även vete bearbetas, vilket innebär att det kan finnas en avlägsen risk för kontaminering med detta. Dessutom har cylindervalskvarnen bättre förmåga att rena mjölet, vilket gör att det cylindermalda siktade kamutmjölet, ur teknologisk synvinkel (elasticitet, töjbarhet, styrka...), är bättre än det stenmalda. När det gäller skillnaden mellan fullkornskamutmjöl och det siktade, är det senare mycket mer lämpligt för bakning än det förra, men inte bara det, det lämpar sig också utmärkt för pasta, bakverk och kex. Samtidigt är det siktade kamutmjölet lättare än det osiktade, vilket gör det mer lämpligt för recept som kräver en mer delikat konsistens.