Recept på pizzadeg med durumvete

Vanligtvis används durumvetemjöl för hemlagad färsk pasta, bröd och focaccia. Denna typ av mjöl kan dock också användas för att producera degar för pizzor som garanterar en hög och mjuk produkt, men också mycket lätt och krispig. Låt oss se hur man gör en pizzadeg med durumvetemjöl med Bonci-receptet.

Ingredienser

Mjöl 0 50g
Vatten (kallt) 325/330ml
Semolina 450g
Fint salt 7g
Tomatsås q.b.
Färsk jäst 12g
Olja 10ml
Mozzarella (väl avrunnen) q.b.

Pizzadeg med durumvetemjöl: här är proceduren

Det första steget för att förbereda vår pizzadeg med durumvetemjöl är att skaffa en skål där vi ska blanda de två mjölsorterna. Därefter måste vi smula den färska jästen i samma behållare. Det ursprungliga Bonci-receptet föreskriver att man använder endast 3g jäst, men detta skulle kräva en alltför lång jäsning. Sedan måste vi hälla i kallt vatten lite i taget. Bonci rekommenderar att använda vatten från kylskåpet. När detta är gjort måste vi börja knåda med händerna för att blanda ingredienserna ordentligt. När degen har absorberat allt vatten kan vi hälla i oljan och tillsätta saltet och fortsätta knåda tills vi får en elastisk, slät och mjuk deg. Dessutom, om det skulle behövas, kan vi tillsätta mer vatten till degen, men detta beror på mjölens fuktighet.

Jäsning och gräddning

När vi har uppnått den optimala konsistensen av vår deg kan vi lägga den tillbaka i skålen och täcka den med lite plastfolie. Denna deg ska jäsa i cirka två timmar, tills den har fördubblat sin volym. När pizzadegen med durumvetemjöl är klar, måste vi dela den i bitar på cirka 200/250g. Därefter måste vi lägga dem på arbetsytan och låta dem jäsa i cirka 30 minuter, täckta med en kökshandduk. Efter 30 minuter kan vi börja kavla ut vår deg med händerna eller med en kavel. När detta är gjort kan vi bre på tomatsåsen och mozzarella på pizzan. Vi måste täcka en plåt med bakpapper där vi ska lägga vår pizza. Därefter kan vi grädda allt i en förvärmd ugn på 200°.