Quinoa: godhet och smak från Anderna

Upptäck en produkt som kommer från långt borta: quinoa. Det är en växt som härstammar från Sydamerika och växer spontant i Anderna sedan tusentals år. Inte för inte var det för flera sekler sedan den främsta födan i Inkarikets kost. Numera odlas den främst, men har behållit sina egenskaper och sin charm som en växt med en mystisk historia. Fröna har en form som liknar små linser, de är intensivt doftande och särskilt rika på lesin, en nästan unik egenskap hos ett spannmål. Dessutom är den rik på folsyra, zink och fosfor.

Fröna är doftande och liknar små linser

Vad är det mervärde som quinoa erbjuder? Dess enkelhet att tillaga i köket och möjligheten att anpassa den i varje traditionell rätt, kombinera den med avlägsna eller vanliga smaker, och upptäcka ett rikt alternativ till ris. Normalt sett är produkten som kommer till våra bord, redo för konsumtion, redan kraftigt sköljd för att ta bort "saponin", det (bittera) lager som naturligt skyddar quinoa från parasiter. För att vara på den säkra sidan, läs på förpackningarna om det finns några anvisningar i detta avseende. Prova den som bas i soppor, kall i stora vårsallader eller med säsongens grönsaker.

Quinoa finns i olika varianter som också skiljer sig i färg (som de svarta eller röda) vilket ger rätterna inte bara smak, utan också mycket glädje!

Mjölet, är sedan en annan värdefull livsmedel som denna växt från fjärran länder ger oss. Det från Molino Bongiovanni är producerat genom att mala quinoa (från Ecuador eller Bolivia) till kross. Det resulterar i ett mjöl av grå färg, med gröna streck, med en mintig smak. Perfekt framför allt för tillagning av salta rätter!

Foto: 123RF Bildarkiv

Prova quinoa i alla dess varianter!