Mjöl: gammal metod, modern kvalitet

Numera vet vi, inte alla mjöler är lika. Hur de tillverkas, det vill säga hur de mals, avgör kvaliteten på produkten vi köper. Även spannmålen, för att bli kvalitetsmjöl, behöver "ta" tid, följa de naturliga rytmerna, och förvandlas långsamt.

Även spannmålen, för att bli högkvalitativa mjöl, behöver "ta" tid, förvandlas långsamt

Mjölet från hantverkskvarnar är nästan alltid malt på stenar, vilket framhäver smakerna från den ursprungliga produkten. Detta är faktiskt den äldsta tekniken och fortfarande idag distinkt inom produktionen av hög kvalitet. Fördelarna med denna malning kommer framför allt från den långsamma bearbetningen och de låga temperaturerna som gör att man kan bevara de värdefulla organoleptiska egenskaperna hos produkten. Oavsett hur mycket de bearbetas, kommer de aldrig att nå en total raffinering som "00". Man får därför en mer "grov" produkt med en inte helt vit färg, men utan tvekan rikare.

Mjölet från hantverkskvarnar är nästan alltid malt på stenar, vilket framhäver smakerna från den ursprungliga produkten

I den modernare cylindermalen blir kornet avskalat, vilket i praktiken leder till en slags rening som minskar det näringsmässiga värdet. Det är sant att den traditionella stenmalen kommer att bearbeta vetet något grövre men undvika att beröva våra rätter på värdefulla ämnen. Bland dessa finns proteiner, mineraler och vitaminer. De som tillverkas av Molino Bongiovanni är mjöl malt på naturlig vulkanisk sten. Målet är att bevara alla organoleptiska kvaliteter och erbjuda en hälsosam, lättsmält och välsmakande produkt.

Den traditionella metoden kommer att bearbeta vetet grövre, men undvika att beröva mjölet på värdefulla näringsämnen

I tveksamma fall, välj de fullkornsmjöl som mals på stenar, en produkt rik på fibrer som renar tarmen och förgyller våra rätter, vilket gör dem unika i smak och variation. Åtminstone låt det vi äter födas långsamt, långt från de hektiska rytmerna i vardagen.

Upptäck våra mjöl!