Hur man gör påskduvan med Kamut® mjöl

Nødvendige verktøy

• form
• tre- eller metallspyd (minst 25 cm lange)
• plastfolie
• deigmaskin (valgfritt men viktig)

Ingredienser

• 240g surdeig 
• 370g  Kamut type 0 mel
• 145g druemost
• 100g ris sirup
• 30g kakaosmør
• 40ml ekstra jomfruolje
• 2 økologiske egg
• 8mg Vitamin C*

• 300g Kamut type 0 mel
• 70ml druemost
• 200g rosiner
• 30g kakaosmør
• 40ml ekstra jomfruolje
• 20g krystallhonning (løvetann, raps…)
• 4 økologiske eggeplommer
• 40g  lønnesirup
• 2 ts vanilje (eller kanel)
• 2 teskedar havssalt
• 8mg vitamin C*

Procedur

Lös upp vitamin C och malt i druvjuicen. Arbeta med Kamut-mjölet i degmaskinen tillsammans med surdegen och druvjuicen.Tillsätt äggen och sedan de tidigare smälta och avsvalnade fetterna tills du får en halvflytande konsistens. Så snart du har en något elastisk deg, ta bort den från degmaskinen och häll ut på ett mjölat arbetsbord för att ge några förstärkningsvikningar (degen kommer att vara extremt mjuk!).

Täck med en kupol* och låt jäsa i värmen i 10-12 timmar.

Häll mjölet i degmaskinen tillsammans med den första degen, aromerna, äggulorna, saltet och druvsaften (i vilken vi tidigare har löst upp vitamin C och malten). Starta degmaskinen och tillsätt, mot mitten av degen, de tidigare smälta och avsvalnade fetterna till en halvflytande konsistens. När ingredienserna har blandats ordentligt, tillsätt russinen och avsluta bearbetningen. Dela degen i fyra delar och lägg den "i kors" i de speciella formar för colomba (se bild). Nu ska de jäsa i 3 timmar täckta med bakpapper inuti ugnen med lampan på och en kastrull med kokande vatten i botten. Så snart den jästa degen når kanterna på formen kan du gå vidare med gräddningen.

Gräddning

Sätt ugnen på 220° med en kastrull med varmt vatten i botten. När temperaturen är nådd, sätt in colomberna och sänk till 190°C. Grädda Kamut-colomban i 40 minuter. Så snart ytan börjar bli gyllenbrun, täck med bakpapper. Tips: under de sista 10 minuterna av gräddningen är det lämpligt att ta bort kastrullen med vatten och låta ugnen stå på glänt (genom att sätta en sked eller något annat som förhindrar att ugnen stängs helt).

Torkning

Detta är också en viktig fas. Trä colomberna vid basen med träspett eller med speciella gafflar på halvhöjd. Häng dem upp och ner i minst 1 timme. (Du kan använda två kastruller, se bild.)

Nytta tips

• Det mjöl som används bör siktas med en sikt eller med en mjölspridare (det ger bättre absorption och en bättre blandning).
• Att väga 8 mg vitamin C är praktiskt taget omöjligt hemma, men dess användning är avgörande för ett bra slutresultat. För att hjälpa dig, motsvarar ett halvt vetegryn ungefär 4 mg vitamin C.
• Du kan strö Kamut-colomban med en läcker glasyr och/eller sockerpärlor  enligt detta recept: https://blog.tibiona.it/ricette-mangiare-sano/come-fare-una-glassa-per-panettone

Ingrediensers ersättning

Vissa av ingredienserna som används för receptet på Kamut-colomban kan ersättas med andra liknande:

• Druvsaft. Äppeljuice eller vatten med 10% socker.
• Ris sirap. Lönnsirap, agavesirap, malt (vilken typ som helst), socker sirap (socker med 20% vatten)
• Kakaosmör. Ghee, kokosolja eller frö/olivolja.
• Extra jungfruolja. Majsolja, sesamolja, solrosolja.
• Kamutmjöl. 50% vetemjöl typ 0 + 50% finmalet durumvete (var försiktig så att absorptionen nästan säkert kommer att förändras, så det kan vara nödvändigt att öka mängden vätska).
• Vaniljpulver. Kanel, eterisk olja av citron eller apelsin, essenser, apelsinskal, citronskal.
• Russin. Olika kanderade frukter, chokladbitar som förvaras i kylskåp.
• Extra jungfruolja / Kakaosmör (som tillsammans utgör en slags margarin). Genom att ta bort de två ingredienserna kan samma mängd margarin användas.