Ett "Tropiskt Paradis" av tårta!

Idag föreslår vi en läcker och sofistikerad dessert, en kombination av tre olika recept. Skapad av den unga konditorn Micheal Borrello, "Paradiso Tropicale" är en perfekt dessert för dem som inte kan konsumera mejeriprodukter. Resultatet blir en både delikat och intensiv tårta. Låt oss börja!

Ingredienser:

För den krämiga chokladen:

100g äggulor
45g strösocker
250ml mandelmjölk
6g gelatin
140g mörk choklad

För dacquoise (en typisk fransk bakverksbotten) med kokos och pistage:

150g äggvitor
125g strösocker
40g kokos
40g pistage
40g florsocker

För chibouste (en beredning baserad på vaniljkräm) med kokos och mynta:

125g äggulor
40g strösocker
25g majsstärkelse
200g kokosmjölk
8g gelatin
175g äggvitor
150g strösocker

Förberedelse:

Vi börjar med den krämiga chokladen. Koka upp mandelmjölken, tillsätt äggulorna blandade med sockret, och koka nästan upp igen. Ta bort från värmen och tillsätt den väl urkramade gelatinen, som tidigare har mjukats upp i kallt vatten, och slutligen den mörka chokladen. Emulgera allt med en stavmixer. Vid det här laget förbereder du dacquoise med kokos och pistage genom att vispa äggvitor och socker till ett fast skum.

Tillsätt sedan blandningen av kokos, pistage och florsocker. Grädda i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter. Slutligen chibousten: koka upp kokosmjölken, tillsätt äggulor, socker och majsstärkelse som tidigare har vispats till ett fast skum och fortsätt att röra tills du får en slät och tjock kräm. Utanför värmen, tillsätt gelatinen. Vispa äggvitor och socker separat, inte för hårt, och tillsätt slutligen krämen till marängen.

Som begärt av våra läsare, här är också proceduren för att montera den! Börja med botten (dacquoise), och bygg tårtan. På dacquoise lägger du ett lager av chibouste och sedan den frysta krämiga chokladen. Täck slutligen med den återstående chibousten och dekorera med hackade pistage, riven kokos, kakao, isomalto och hallon.

Innan du serverar, lägg den i frysen i högst 3-4 timmar.

Till sist, njut!!!

Sök efter ingredienserna på Tibiona.it!