Den traditionella Pandoro - Allt du behöver veta

Pandoro är en traditionell dessert med ursprung i Verona som delar sin berömmelse med Panettone. Den skiljer sig från denna genom att den inte har någon fyllning och den enda tillsatsen till den klassiska degen av ägg, smör och mjöl är florsocker med vanilj.

Formen är femuddig, vilket ursprungligen verkar ha varit åtta, när en första antydan av det som idag kallas Pandoro skapades av österrikiska bagare, varav några arbetade i norra Italien, däribland Verona. Ursprunget går alltså tillbaka till det habsburgska imperiet mellan 1700- och 1800-talet. Degen innehöll, precis som idag, en hög andel smör och ägg, vilket gav den klassiska halmgula färgen inuti. Smöret bidrog också till en generös jäsning som gav kakan höjd.

Enligt andra källor skulle ursprunget till Pandoro vara rent "aristokratiskt", eftersom man brukade täcka denna dessert med ett mycket tunt lager av guld, därav "guldbröd", som prydde borden hos de venetianska adelsfamiljerna.

Det finns dock en tredje hypotes om Pandoros historia som skulle hämta inspiration från den stjärnformade kakan, också med ursprung i Verona, kallad "Nadalin", där österrikiska bagares skicklighet också spelade in. Kakan härstammar från andra hälften av 1200-talet och skapades för att hedra utnämningen av två adliga familjer i Verona (de venetianska herrarna och Della Scala). Nadalin hade åtta spetsar och var glasyrad. I slutet av 1800-talet försvann dock glasyren och spetsarna blev fem, tack vare bagaren Domenico Melegatti, som uppfann receptet som vi känner det idag, med en lång bearbetning och jäsningstider som sträckte sig över flera dagar för en oemotståndlig smak.