Baka bröd: grundreceptet
Detta recept är förmodligen vad som saknades: enkelt, snabbt och med få ingredienser, för att få ett utmärkt bröd hemma.
av Tibiona 07 Oct 2020 3 min läst
Rekommenderas för den här guiden
Detta recept är förmodligen vad som saknades: enkelt, snabbt och med få ingredienser, för att få ett utmärkt bröd hemma.
Jag rekommenderar den som vill förbättra det slutliga resultatet att följa de tips som anges i slutet av receptet, särskilt är det viktigt att göra mer än en "vikning" (folding) så att glutenet inte kollapsar, eftersom mjölet som används (typ 2) är mycket svagt och, efter mycket kort jästid, "sätter sig" degen.
Bröd med naturlig jäsning (med surdeg)
Svårighetsgrad: Lätt Tid som krävs: 40 min Jästid: 12h+1h Mängd: cirka 1,5kg färdig produkt Tillbehör: degblandare, ugn.Ingredienser
- 1Kg av mjöl typ 2 av vete
- 530ml vatten
- 30ml extra jungfruolja
- 20g havssalt
- 300g av 100% hydrerad surdeg
Några tips som kan förbättra det slutliga resultatet
- Genom att forma brödet igen de sista 15 minuterna av jäsning kommer brödet att utvecklas mer i höjd. Man kan till exempel rulla det på sig själv, som en salami, men med försiktighet.
- Grillning på mycket heta ytor (plåt eller ännu bättre, en refraktär sten) ger en större utveckling och en större hålighet.
- Under de sista tio minuterna av gräddning är det lämpligt att öppna ugnsluckan lite, till exempel genom att sätta in en kniv, så att ångan kan komma ut och en skorpa bildas.
- Alla vikningar och folding ska alltid göras i samma riktning och aldrig omvänt: annars minskar brödets utveckling.
- Vattnet bör inte tillsättas allt på en gång utan 20% senare (det ger en större hydrering).
- Mjölet bör siktas i förväg (om det inte går med en sikt, kan man lufta det genom att köra det i degblandaren på hög hastighet i 1 minut).
- Oljan är valfri, men om den tillsätts förbättrar den smaken och mjukheten.
- Det är lämpligt att rotera brödet de sista 10 minuterna av gräddningen så att gräddningen blir jämn.
- Den naturliga jästen som används har en hydrering på 100%, det vill säga 50% torrsubstans (mjöl) och 50% vatten. Om man använder en torrare jäst måste mer vatten användas i receptet.
- Under gräddningen är det lämpligt att sätta in en liten kastrull med vatten så att ånga produceras, men den ska tas bort de sista 10 minuterna av gräddningen (när ugnen öppnas lite).
Condividi
Användbara produkter för den här guiden
