Artikel om chili

Chili är för många en oumbärlig del av deras kost, en verklig röd passion som färgen och het som den hetta som följer. När man pratar om chili hänvisar man till en djupt rotad kulinarisk tradition i vårt område, men som också korsar andra kulturer och nivåer av hetta. I Italien är chili också en kulturell symbol, den klassiska lyckobringaren som alla någon gång har fått i gåva av en morfar eller en superstitionstante, utan att veta ursprunget till dessa påstådda krafter mot otur. Man kan ge denna tro en dubbel natur: å ena sidan kopplad till en rent skrockfull syn, å andra sidan till de verkliga egenskaperna hos chili. Med sin falliska form, symbol för manlighet och fertilitet, döljer chili i traditionen påstådda afrodisiakiska krafter, starka anspelningar på sex, möjligheten att få barn och framför allt, skydd mot de beryktade hornen. Bortom dessa tro, har chili också en del av sin framgång i den folkloristiska superstition världen tack vare de välgörande egenskaper som det finns verkliga medicinska bevis för. Faktum är att det kan betraktas som en utmärkt antioxidant och minskar risken för diabetes eller hjärt-kärlsjukdomar, vilket gör det relativt sant det påståendet att chili "förlänger livet".

Bland de hälsofrämjande egenskaperna hos chili, måste man nämna den berömda brännande känslan, eller hettan, som gör den till en av de mest älskade kryddorna i hela världen. Faktum är att en substans som kallas kapsaicin bidrar till dess smak, vilket ger ett bättre skydd mot riskfaktorer för magsäckens väggar och dessutom hjälper till med matsmältningen. Man har redan nämnt de starka färgerna, vanligtvis den typiska röda, av chili, men man kan inte undvika att nämna den gröna, gula, orangea, alla dessa färger hänvisar till en annan inre egenskap hos chilifrukterna, nämligen den stora mängden vitamin C, samma som finns i många citrusfrukter som rekommenderas på vintern för att förebygga förkylningar eller influenser. Men chili innehåller också stora mängder av andra vitaminer som vitamin A, E, PP, B2 och även K2, vilket möjliggör en snabbare och lättare läkning av eventuella sår.

Man kan inte undvika att nämna järn, magnesium, natrium, kalium, som är grundläggande för korrekt funktion av vår kropp, men framför allt den stora förekomsten av fria radikaler, vilket möjliggör en längre livslängd för våra celler. Dessa är bara några av anledningarna till varför "att äta starkt" kan rädda liv, särskilt när man lider av hjärt-kärlsjukdomar: till exempel rekommenderas användning av chili särskilt för de personer som har en för hög nivå av kolesterol i blodet. Självklart finns det också kontraindikationer: för dem som lider av sår, magsyra, hemorrojder eller gastroesofageal reflux kan intag av stora mängder kapsaicin vara mycket farligt. I detta avseende rekommenderas att konsultera Scoville-skalan, som mäter mängden kapsaicin och därmed hettan hos chili. Man börjar från noll med söt paprika eller paprika, går vidare till kalabresisk chili (i skalan mellan 15000 och 30000) eller tabasco, upp till ren kapsaicin, en giftig substans som kan orsaka död genom kvävning om den sväljs.

Det viktigaste rådet, vid överdriven konsumtion av chili, med följande brännande känsla på tungan och i magen, är att inte dricka vatten, eftersom det inte kommer att hjälpa. Kapsaicin är en fettlöslig substans, så ett stort glas mjölk, en sked olja eller en yoghurt, kommer att vara de bästa allierade för att ge en känsla av lättnad inför kraften hos en särskilt stark chili.