LiGlu - Античная безглютеновая закваска 250г (активная) от Альдо Бонджованни

LiGlu - это настоящая безглютеновая закваска, приготовленная вручную Альдо Бонджованни без добавления пивных дрожжей. Приготовленная из рисовой и киноа муки, ферментированной в течение очень долгого времени благодаря использованию сусла винограда Дольчетто из винодельни Ciabot, LiGlu производится в совершенно новом лаборатории Бонджованни, посвященной исключительно безглютеновым приготовлениям.

LiGlu используется в количестве 30% (от веса муки) с безглютеновой мукой (или безглютеновой смесью) и оставляется на ферментацию как минимум на 12 часов. Его можно использовать как для безглютеновых продуктов, так и для продуктов с пшеничной мукой. LiGlu можно регенерировать и использовать вечно, не покупая его снова!

Благодаря суслу винограда Ciabot, LiGlu придает исключительные ароматы и вкусы пицце, хлебу, фокачче и любым другим выпечкам.

Способ применения (по шагам)

1. Как только вы вернетесь домой, удвойте вес закваски, добавив безглютеновую муку в равных пропорциях. Приблизительно, учитывая, что вес закваски у вас 250мл, вам потребуется 250г муки.

2. Теперь оставьте тесто на 12 часов при температуре 20/24°C.

3. На этом этапе вы можете использовать его для приготовления хлеба (300мл на каждый кг муки), или хранить в холодильнике максимум 7-10 дней.

4. Если он используется сразу, нужно помнить, чтобы оставить отдельную порцию и положить ее в холодильник, также максимум на 7-10 дней.

5. По истечении 7-10 дней либо снова производите хлеб, либо удваивайте вес закваски, оставляйте на как минимум 4 часа при 20-24°C, а затем снова помещайте в холодильник на другие 7-10 дней.

Полезные заметки

• Закваска всегда должна быть накрыта пленкой (для продуктов), как в холодильнике, так и вне его.

• Закваску можно хранить и при комнатной температуре, при условии, что каждый день удваивается начальный объем (добавляя муку и воду в таком количестве, чтобы получить вес вдвое больший, чем первоначальный).

• Время, необходимое для подъема теста, полученного с закваской, составляет около 8/10 часов.

• В чем разница между этой жидкой закваской и твердой? Жидкая закваска обновляется легче и имеет большую скорость ферментации.

Ингредиенты. Рисовая мука, мука киноа, сусло винограда Дольчетто винодельни Ciabot.