Не только Зуккеро Том 2 - Иджинио Масари

Продолжается сотрудничество Мастера Массари с Reed Gourmet.
Выходит, в частности, второй том серии “Не только сахар”, подписанный “Мастером мастеров”.

Книга разделена на пять макрообластей: дрожжевые изделия, слоеное тесто, варенья - джемы - желе - глазури, жареные изделия и “мои любимые десерты”.

В разделе о дрожжевых изделиях рассматриваются, например, великие классики кондитерского искусства – от панеттоне до коломбы – с предоставлением базовых рецептов, процедур, вариантов. Много настоящих изысков, таких как рецепт слоеного панеттоне.

В каждом разделе, на самом деле, начинается с ингредиентов и переходит к техникам обработки, базовым рецептам (более десятка для каждого типа продукта) и, наконец, к иллюстрированным рецептам, которых во втором томе более ста тридцати, все изложены с пословной точностью Мастера.

Большое внимание уделено техническому сердцу кондитерского искусства, а именно балансировке.
Читателям предоставляются инструменты не только для воспроизведения вкусных десертов, но и для создания новых на основе собственных потребностей.
Этапы обработки, в свою очередь, собраны в одном разделе, чтобы избежать ненужных дублирований и облегчить консультацию по тому тому.

В отличие от первого тома, в Не только сахар т. II Массари также решил включить богатый раздел о своих любимых десертах: уникальные торты по формулировке и эстетике.

Автор. Иджинио Массари
Страницы. 496
Цвет. Цвета
Формат. 29,5 x 20,5 см.
ISBN. 978-88-96297-26-1
Язык. Итальянский
Издатель. Reed Gourmet
Публикация. 2012
Переплет. Книга