Шу – Лука Монтэрсино

 Просто незаменимо!

Всегда в поисках чего-то нового, Лука Монтерсино начинает с великого классического десерта международной кондитерской (пâte à choux), чтобы переосмыслить его, открывая его невероятную универсальность, охватывая бесчисленные формы и размеры, от сладкого до соленого, от классических французских десертов, таких как эклер, до креативных форм, придуманных с нуля.

“Я полностью влюбился в это ~ рассказывает автор ~ когда понял, что это не просто очередная мода, а что, поиграв с этим немного, можно создать действительно красивые, аппетитные, элегантные и современные продукты, но также невероятно вкусные благодаря возможности начинить эти “контейнеры” всевозможными кремами или сочетаниями, которые хотелось бы попробовать”.

Результат? Специальный том, который включает более семидесяти рецептов: от профитролей, эклеров, до Пари-Брест, религиозных и, наконец, специальных форматов. Лука Монтерсино начинает с великих классиков: сначала он переосмысливает их начинки и эстетические отделки, а затем переходит к новым, более креативным формам.
Каждый тип, в свою очередь, имеет свои требования, начиная с правильного использования духовки, типа теста, основы, на которую оно выливается: автор рассматривает все это в обширной технической части, которая включает анализ ингредиентов (от воды до масла, от муки до яиц) и приготовление в процессе выпечки (“в конце концов, все зависит от желатинизации друзей”).
Если pâte à choux по своей сути не сладкая и не соленая, именно начинка придаст ей вкус: поэтому это как палитра, которую можно рисовать практически свободно, следуя инстинкту, креативности, личным вкусам и потребностям клиентов. Том охватывает от профитролей до эклеров, доходя даже до абсолютной новинки ‘пиццы’, соленых пончиков, идеально подходящих для привлечения внимания самых любопытных и внимательных клиентов.
Наконец, как и в стиле автора, не обойдется без указаний на стратегию продаж и коммуникации; тот маркетинг, который на самом деле означает ясность изложения, вежливость, улыбки. Это аспект работы современного кондитера, который Лука Монтерсино не устаёт напоминать профессионалам сегодня, слишком часто игнорируемый, слишком часто способный сделать разницу.

 Если вы любите кондитерское искусство, вы не можете не купить этот замечательный справочник!