Мука Камут

Мука Камут

Типы и характеристики

Эта мука получается путем помола зерна камут, древнего сорта египетской твердой пшеницы. На tibiona есть два типа этой муки: цельносмолотая мука камут (цельная крупка камут) и просеянная мука камут. Обе доступны как в варианте помола на камне, так и на цилиндрах; помол на камне подходит для всех, кто желает получить чистый продукт, то есть без случайного загрязнения пшеницей (на каменной мельнице, где она обрабатывается, пшеница не мелится), тогда как помол на цилиндрах производится на той же мельнице, где обрабатывается и пшеница, следовательно, существует отдаленный риск загрязнения ею. Кроме того, цилиндровая мельница обладает лучшей способностью очищать муку, поэтому просеянная мука камут цилиндрового помола с технологической точки зрения (эластичность, растяжимость, прочность...) лучше, чем мука каменного помола. Что касается разницы между цельносмолотой мукой камут и просеянной, последняя гораздо более пригодна для хлебопечения по сравнению с первой, но не только: она отлично подходит также для пасты, выпечки и печенья. В то же время просеянная мука камут легче, чем цельносмолотая, что делает ее более подходящей для рецептов, требующих более нежной консистенции.