Бобовые

Семейство бобовых

Семейство бобовых очень обширно и включает множество видов, различающихся по цвету, форме и свойствам. Употребление бобовых — безусловно, отличная привычка, поскольку они богаты белками (хотя и бедны серосодержащими аминокислотами: но достаточно сочетать их со злаками!), богаты растворимой клетчаткой (которая модулирует усвоение сахаров, придавая им низкий гликемический индекс), витаминами и минеральными солями. Лучший способ использовать бобовые — это долго их варить, чтобы максимизировать биодоступность питательных веществ и инактивировать антитриптические факторы, либо проращивать их или ферментировать (как темпе).

Как готовить бобовые