Манная крупа

Семолина в первую очередь отличается от муки по внешнему виду: семолина имеет более жёлтый цвет (из-за наличия каротиноидов) и более крупный размер гранул. С технической точки зрения (реологической / технологической), семолина предназначена главным образом для макаронных изделий, поскольку позволяет им оставаться связными при варке и приобретать характерную консистенцию. Для хлеба (и хлебобулочных изделий в целом) используется повторно смолотая семолина, которая имеет более мелкий гранулометрический состав (поглощает больше воды, за меньшее время и образует более пластичное тесто); в любом случае хлеб и хлебобулочные изделия в целом можно готовить и из традиционной семолины (не повторно смолотой). Семолированные продукты и цельнозерновые мучные продукты подходят как для макаронных изделий, так и для хлебобулочных изделий (у них промежуточный гранулометрический состав). Мучные продукты, полученные из старых сортов (S. Cappelli, Duilio, Russello...), обладают другой текстурой и более интенсивным вкусом — характеристики, которые делают готовые продукты значительно более приятными. Кроме того, семолина старых сортов более универсальна в кулинарии, поскольку может использоваться для приготовления широкого спектра рецептов — от самых традиционных видов пасты до десертов.