Растительные белки

Растительные белковые продукты

В этой категории представлено огромное количество белковых продуктов, преимущественно растительных. Пшеничная клейковина, идеальная для приготовления сейтана (а также белкового хлеба, белковой пасты...), яичный белок (в том числе взбитый), идеальный для приготовления безе, омлетов или для повышения содержания белка в различных выпечных изделиях. Заменители мяса, такие как бургеры из сои, стейки из конопли и люпина. Пшеничный мускул, получаемый путём смешивания клейковины, муки из бобовых и специй, или Mopur, приготовленный таким же образом, но ферментированный (очень вкусный и очень легкоусвояемый), реструктурированная соя, получаемая из жёлтой сои, лишённой масла и запечённой в печи (из которой получают фарш для рагу, гуляш или стейки). Тофу, альтернатива сыру (хотя по составу они не идентичны), который получается путём кислотно-термической коагуляции соевого молока. Темпе, соевый стейк, полученный путём ферментации с грибком кодзи, и, наконец, растительная рыба, продукт, состоящий из сои, клейковины, ямса и водорослей, очень вкусный, но прежде всего очень похожий на настоящую рыбу (как по вкусу, так и по внешнему виду).