Торт "Тропический Рай"!

Сегодня мы предлагаем вкусный и изысканный десерт, состоящий из трех различных рецептов. Созданный молодым кондитером Михеалом Боррело, "Тропический Рай" — это идеальный десерт для тех, кто не может употреблять молочные продукты. Результат будет нежным и насыщенным одновременно. Начнем!

Ингредиенты:

Для шоколадного крема:

• 100 г желтков
• 45 г сахарного песка
• 250 мл миндального молока
• 6 г желатина
• 140 г черного шоколада

Для дакуаз (основа для десертов, типичная для французской кондитерской) с кокосом и фисташками:

• 150 г белков
• 125 г сахарного песка
• 40 г кокоса
• 40 г фисташек
• 40 г пудры сахарной

Для шибуста (приготовление на основе заварного крема) с кокосом и мятой:

• 125 г желтков
• 40 г сахарного песка
• 25 г кукурузного крахмала
• 200 г кокосового молока
• 8 г желатина
• 175 г белков
• 150 г сахарного песка

Приготовление:

Начнем с крема. Доведите миндальное молоко до кипения, добавьте желтки, смешанные с сахаром, и снова доведите почти до кипения. Снимите с огня и добавьте хорошо отжатый желатин, предварительно размягченный в холодной воде, и, наконец, черный шоколад. Эмульгируйте все с помощью погружного блендера. Теперь приготовьте дакуаз с кокосом и фисташками, взбивая белки с сахаром до пиков.

Затем добавьте смесь кокоса, фисташек и сахарной пудры. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 10-12 минут. В конце приготовьте шибусту: доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте желтки, сахар и кукурузный крахмал, предварительно взбитые в пену, и продолжайте мешать, пока не получите гладкий и густой крем. Снимите с огня и добавьте желатин. Отдельно взбейте белки с сахаром, не слишком жестко, и в конце добавьте крем к меренге.

По просьбе наших читателей, вот также процесс сборки! Начните с основы (дакуаз), соберите торт. На дакуаз положите слой шибусты, а затем замороженный крем. Наконец, покройте оставшейся шибустой и украсьте крошкой фисташек, тертым кокосом, какао, изомальтом и малиной.

Перед подачей поставьте в морозильник не более чем на 3-4 часа.

Наконец, наслаждайтесь!!!

Ищите ингредиенты на Tibiona.it!