Мука из семян гуара

Мука из гуара получается из измельчения семян Cyamopsis tetragonoloba, бобового растения Дальнего Востока, в частности из Индии и Пакистана. Она является отличным источником белков и жиров. Для лучшего использования продукта рекомендуется, чтобы мука смешивалась холодной с сухими или жидкими ингредиентами (в случае последних необходимо подчеркнуть, что мука должна быть растворена в жидкости, а не наоборот). Хотя процент продукта, который следует использовать, остается очень низким (0,15% - 0,20%), он может варьироваться в зависимости от продукта, который вы хотите получить. Следует отметить несоответствие между этим и другими загустителями, используемыми одновременно (например, с агар-агаром), так как это ухудшит «силу» этого загустителя и, следовательно, наш конечный результат. Чтобы сохранить загустительные свойства муки из семян гуара, крайне важно не образовывать комки во время смешивания.