Крахмалы и феколы

Продукт

% Амилозы

Диаметр гранул

Желатинизация

Кукурузный крахмал

22-28%

5-25(15)

62-72°C

Восковой кукурузный крахмал

<1%

5-25(15)

63-72°C

Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы

50-90

3-25(12)

63-92°C

Тапиоковый крахмал

17-22°C

5-25 (20)

62-73°C

Сорговый крахмал

23-28

6-30(15)

68-78°C

Пшеничный крахмал

17-27

2-35()

58-64°C

Рисовый крахмал

16-17

3-8(5)

68-78°C

Пшеничная мука

81-94°C

Картофельный крахмал

59-68°C